Cuisine Les secrets pour réussir une brioche au Thermomix

01:15  05 mai  2018
01:15  05 mai  2018 Source:   elle.fr

Succombez à l’art (facile) de la brioche tressée

  Succombez à l’art (facile) de la brioche tressée La brioche tressée est un incontournable du petit-déjeuner. Avec ses trois brins entremêlés à la façon d’une coiffure joliment orchestrée, elle a su séduire dans sa version la plus simple des générations de gourmands. Désormais, sous les mains expertes des néo boulangers, elle se réinvente toujours plus gourmande. En couronne, à la cannelle, avec de nombreux brins, ou simplement en escargot, l’art du tressage a encore de beaux jours devant lui. La preuve avec ces clichés de haut vol, ...La brioche version couronneEn version individuelle ou XL, la brioche se transforme facilement en couronne tout en laissant entrapercevoir sa garniture.

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Choisir de bons ingrédients

Pour obtenir une bonne brioche, il faut privilégier des ingrédients de qualité. On choisit donc un beurre extra-fin avec 82% de MG ainsi qu’une farine T45 achetée récemment. En effet, une farine trop vieille rendrait la pâte collante et difficile à travailler. Enfin, on choisit de la levure fraîche, que l’on achète facilement au rayon frais ou chez son boulanger plutôt qu’une levure sèche.

Préparer un pré-ferment maison au Thermomix

Le levain sur levure ou pré-ferment permet aux brioches et aux pains de se conserver plus longtemps. Pour le préparer, rien de très compliqué, il suffit d’avoir un peu de patience : dans le bol du robot, on verse 100 g de farine T45, 100 g de lait tiède et entier, 18 g de levure fraîche de boulanger.  On mixe 15 s / vitesse 4. On recouvre la pâte avec 400 g de farine T45. On laisse ensuite la pâte monter à température ambiante pendant 30 mn. La levure doit percer la couche de farine en montant. Le pré-ferment est prêt !

Comment réussir la cuisson d’un œuf à la coque?

  Comment réussir la cuisson d’un œuf à la coque? Comme elle est rapide, on pourrait croire que la cuisson de l’œuf à la coque est simple. Pourtant, il n’en est rien : elle regorge au contraire de subtilités ! Suivez nos conseils pour les cuire à la perfection. Une jaune coulant et un blanc cuit mais pas trop ferme, c'est ce que l'on recherche dans un bon oeuf à la coque. Il faut donc parfaitement maîtriser la cuisson. Sans parler des variations propres à chaque type d’œuf : gros, petit, de poule, de caille… Apprenez à réussir vos œufs à la coque en toute circonstance !Comme elle est rapide, on pourrait croire que la cuisson de l’œuf à la coque est simple. Pourtant, il n’en est rien : elle regorge au contraire de subtilités ! Suivez nos conseils pour les cuire à la perfection.

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Faire une pâte bien pétrie et bien pré-montée

Sur le pré-ferment, on ajoute 4 œufs, 100 g de sucre en poudre, et 12 g de sel, puis on lance le mode pétrin pendant 18 mn. A la 14ème minute, on incorpore petit à petit 250 g de beurre mou en morceaux par l’orifice du gobelet. La pâte doit se décoller de la paroi du bol, être bien élastique et ne pas trop coller aux doigts.

Les secrets pour réussir une brioche au Thermomix © Getty Les secrets pour réussir une brioche au Thermomix

On couvre le bol ouvert avec un linge humide et on laisse reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante.

Durant l’hiver, si les températures sont un peu froides, on place le pâton dans un four préchauffé à 40°C éteint.

Bien dégazer la pâte à brioche

Une fois la pâte pré-montée, il faut la dégazer. Pour cela, on répand un peu de farine sur le plan de travail et on dépose le pâton. On étire la pâte avec ses mains en l'aplatissant. On l’enveloppe ensuite dans du film alimentaire et direction le réfrigérateur pendant 8 h minimum.

Façonner la brioche

A la sortie de réfrigérateur, on coupe la pâte en deux : il y en a suffisamment pour préparer 2 brioches. Et on replace l’autre morceau au frais. On étale la pâte, on la divise en 3 bandes, et on les tresse. On dépose la brioche tressée dans un moule à cake beurré, et on enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 mn.

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