Cuisine Les secrets pour réussir une brioche au Thermomix

01:15  05 mai  2018
01:15  05 mai  2018 Source:   elle.fr

Comment réussir la cuisson d’un œuf à la coque?

  Comment réussir la cuisson d’un œuf à la coque? Comme elle est rapide, on pourrait croire que la cuisson de l’œuf à la coque est simple. Pourtant, il n’en est rien : elle regorge au contraire de subtilités ! Suivez nos conseils pour les cuire à la perfection. Une jaune coulant et un blanc cuit mais pas trop ferme, c'est ce que l'on recherche dans un bon oeuf à la coque. Il faut donc parfaitement maîtriser la cuisson. Sans parler des variations propres à chaque type d’œuf : gros, petit, de poule, de caille… Apprenez à réussir vos œufs à la coque en toute circonstance !Comme elle est rapide, on pourrait croire que la cuisson de l’œuf à la coque est simple. Pourtant, il n’en est rien : elle regorge au contraire de subtilités ! Suivez nos conseils pour les cuire à la perfection.

Réussir une belle brioche avec une mie filante au bon goût de beurre, est facile grâce à nos astuces spéciales Thermomix . Article suivantLes secrets des glaces et sorbets au Thermomix .

Découvrez toutes les astuces pour réussir votre brioche maison ! Notre Invité en Cuisine vous dévoile tous les secrets pour que vos brioches soient

Réussir une belle brioche avec une mie filante au bon goût de beurre, est facile grâce à nos astuces spéciales Thermomix.

Choisir de bons ingrédients

Pour obtenir une bonne brioche, il faut privilégier des ingrédients de qualité. On choisit donc un beurre extra-fin avec 82% de MG ainsi qu’une farine T45 achetée récemment. En effet, une farine trop vieille rendrait la pâte collante et difficile à travailler. Enfin, on choisit de la levure fraîche, que l’on achète facilement au rayon frais ou chez son boulanger plutôt qu’une levure sèche.

Préparer un pré-ferment maison au Thermomix

Le levain sur levure ou pré-ferment permet aux brioches et aux pains de se conserver plus longtemps. Pour le préparer, rien de très compliqué, il suffit d’avoir un peu de patience : dans le bol du robot, on verse 100 g de farine T45, 100 g de lait tiède et entier, 18 g de levure fraîche de boulanger.  On mixe 15 s / vitesse 4. On recouvre la pâte avec 400 g de farine T45. On laisse ensuite la pâte monter à température ambiante pendant 30 mn. La levure doit percer la couche de farine en montant. Le pré-ferment est prêt !

Comment réussir ses blancs en neige au Thermomix ?

  Comment réussir ses blancs en neige au Thermomix ? Les blancs en neige restent, même pour les bons pâtissiers, un moment délicat. Il y a toujours le risque qu’ils ne montent pas ou qu’ils retombent. Le Thermomix est le bon outil pour réussir la manœuvre. Voici nos astuces pour des blancs en neige légers et aériens. Des oeufs pas trop jeunes Avant de commencer, on choisit des œufs pas trop frais qui ont déjà entre 8 et 10 jours. Et surtout, on les conserve à température ambiante, il est inutile de les placer au frigo.

Les secrets pour une brioche pur beurre parfaite et si gourmande ! BRIOCHE MOELLEUSE, recette au thermomix - Продолжительность: 3:54 Les recettes de Thermovivie 60 364 просмотра.

Les secrets pour une brioche pur beurre parfaite et si gourmande ! BRIOCHE MOELLEUSE, recette au thermomix - Продолжительность: 3:54 Les recettes de Thermovivie 47 950 просмотров.

Faire une pâte bien pétrie et bien pré-montée

Sur le pré-ferment, on ajoute 4 œufs, 100 g de sucre en poudre, et 12 g de sel, puis on lance le mode pétrin pendant 18 mn. A la 14ème minute, on incorpore petit à petit 250 g de beurre mou en morceaux par l’orifice du gobelet. La pâte doit se décoller de la paroi du bol, être bien élastique et ne pas trop coller aux doigts.

Les secrets pour réussir une brioche au Thermomix © Getty Les secrets pour réussir une brioche au Thermomix

On couvre le bol ouvert avec un linge humide et on laisse reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante.

Durant l’hiver, si les températures sont un peu froides, on place le pâton dans un four préchauffé à 40°C éteint.

Bien dégazer la pâte à brioche

Une fois la pâte pré-montée, il faut la dégazer. Pour cela, on répand un peu de farine sur le plan de travail et on dépose le pâton. On étire la pâte avec ses mains en l'aplatissant. On l’enveloppe ensuite dans du film alimentaire et direction le réfrigérateur pendant 8 h minimum.

Façonner la brioche

A la sortie de réfrigérateur, on coupe la pâte en deux : il y en a suffisamment pour préparer 2 brioches. Et on replace l’autre morceau au frais. On étale la pâte, on la divise en 3 bandes, et on les tresse. On dépose la brioche tressée dans un moule à cake beurré, et on enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 mn.

Les secrets des glaces et sorbets au Thermomix .
Crème glacée, sorbet ou frozen yoghurt… faire des glaces avec son Thermomix n’a jamais été aussi facile. On vous donne nos conseils pour réussir ces délices glacés à la perfection. Glace et sorbet au Thermomix, mode d’emploiDes sorbets aux fruitsAvec le Thermomix, on obtient des sorbets avec une teneur en fruits nettement supérieure à celle des sorbets que l’on trouve dans le commerce.Pour la préparation, il suffit de couper 600 g de fruits, épluchés si besoin, coupés en morceaux et disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé que l’on place au congélateur pendant plusieurs heures.

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