Cuisine Comment réussir la cuisson du quinoa ?

01:35  14 février  2018
01:35  14 février  2018 Source:   femmeactuelle.fr

Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques?

  Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques? Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques. La cuisson des saint-jacques peut être périlleuse : un peu trop de temps dans la poêle et leur chair délicate perd tout son moelleux ! Julien Montbabut, chef étoilé du Restaurant, nous livre ses secrets pour des saint-jacques poêlées à la perfection.Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques.

En ce moment. Retrouvez le Volume Mascara et le Lip Gloss de Dr. Hauschka avec le magazine Madame Figaro. Remportez un voyage de rêve en Jamaïque avec Sandals Resorts. Grand jeu concours Instagram #summermadame. En théorie, la cuisson du quinoa est relativement simple.

Cuisson du quinoa Rated 3.98 out of 5 based on 198 ratings and 24 user reviews. Le 11 juillet 2012 à 11:39, par helena En réponse à : Cuisson du quinoa . Bonjour ! Je mange souvent du quinoa mais ne sait plus tellement comment l’assaisonner.

Qualifié par certains d’ « or des Andes », le quinoa est désormais en passe de séduire les Européens. Très utilisé en Amérique du Sud où il est largement cultivé, le quinoa peine encore à trouver sa place dans la cuisine française. Mais les multiples propriétés nutritionnelles et gustatives de cette « pseudo-céréale » commencent à faire parler d’elle, si bien que certains restaurateurs n’hésitent plus à la mettre à la carte.

Le quinoa est de plus en plus apprécié, mais n'est pas forcément bien cuisiné. En salade ou dans des plats chauds, il est pourtant une bonne alternative au riz ou aux autres légumineuses. Découvrez nos conseils pour bien le cuisiner. 

Pour vous entraîner découvrez nos meilleures recettes au quinoa. 

Quel temps de cuisson pour le quinoa ?

Appartenant à la famille des Chénopodiacées, le quinoa est communément considéré comme une céréale alors qu’il n’en est pas une. En effet, il ne s’agit pas d’une graminée comme le sont les autres céréales telles que le blé ou l’orge même si ses propriétés nutritionnelles s’en rapprochent considérablement. Structurellement, le quinoa est une plante qui s’apparente plutôt à la betterave ou à l’épinard. Si, si, c’est vrai ! Mais pour dévoiler ses nombreux atouts, le quinoa mérite qu’on lui prête une attention particulière et ne supporte pas bien la surcuisson. Au-delà d’un quart d’heure sur le feu, celui qu’on surnomme parfois le caviar végétarien devient pâteux et collant. Aussi est-il indispensable de respecter un temps de cuisson strict et surtout un mode de préparation précis ! 

À la poêle ou à l'eau, comment cuire le quinoa ?

Pour une cuisson parfaite du quinoa à l’eau, il va vous falloir dégainer votre verre doseur pour appliquer correctement la règle d’or suivante : 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d’eau. Autre étape indispensable : le rinçage. En effet, le quinoa est recouvert d’une molécule appelée « saponine ». Si cette dernière est parfaitement naturelle, elle apporte de l’amertume à la graine de quinoa. Donc, on rince soigneusement son quinoa sous l’eau froide pendant quelques dizaines de secondes. Une fois ces deux paramètres maitrisés, on passe à la cuisson à proprement parler !

Attention, là encore, la pseudo-céréale requiert d’être plongée dans une eau salée frémissante et non bouillante. Les amateurs de pâtes vont devoir changer leurs habitudes ! La cuisson du quinoa ne doit pas être réalisée à couvert. Autrement dit, on range les couvercles au placard et on laisse l’eau s’évaporer entièrement. Le quinoa se cuit à la mode « pilaf ». On le laisse reposer quelques minutes avant de le déguster ou de le faire revenir à la poêle dans quelques cuillères à soupe d’huile.

Comment réussir la cuisson du quinoa ? © Prisma Media Comment réussir la cuisson du quinoa ?

Comment savoir si le quinoa est cuit ?

Pas facile de savoir si le quinoa est cuit lorsqu’on n’a pas trop l’habitude d’en manger ! Petite astuce : votre quinoa a atteint une cuisson optimale lorsqu’il devient translucide et que le petit germe blanc qui est attaché à la graine forme une spirale. Sinon, vous pouvez tout aussi bien prendre une cuillère et gouter, car certains aiment le quinoa lorsqu’il est encore ferme tandis que d’autres le préfèrent plus fondant. Pour une cuisson à la mode risotto, pensez à remplacer votre eau par un bouillon de volaille ou de légumes. Un bouquet garni peut également apporter une saveur incomparable à votre plat. Dans tous les cas, veillez à laisser reposer votre quinoa sans le couvrir pendant une dizaine de minutes. Le fait de poser un couvercle sur votre casserole va générer de la vapeur d’eau en excès et va humidifier votre graine. Résultat : le quinoa sera collant au lieu d’être aéré.

Quels assaisonnements pour le quinoa ?

Vous connaissez certainement le quinoa blanc… Mais saviez-vous qu’il en existe également du noir et du rouge ? Si toutes ces variétés ont un goût quasi similaire, le quinoa rouge est celui qui conserve la texture la plus ferme après cuisson. Ce qu’il y a de bien avec cette pseudo-céréale, c’est qu’elle se mange aussi bien chaude que froide et qu’elle se prête à de nombreuses associations gustatives. En salade, elle se marie parfaitement avec une vinaigrette légèrement citronnée ou avec un simple filet d’huile d’olive. Comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson, le quinoa apprécie aisément les épices telles que le curry ou le cumin. Agrémenté d’oignons caramélisés ou de petits légumes, il ravira les papilles de vos invités à coup sûr. 



Pourquoi il ne faut pas jeter l’eau des pâtes .
Dans un contexte où recyclage et anti-gaspillage sont érigés en réflexes écolo incontournables, l’eau des pâtes continue d’être allègrement gaspillée. Petit florilège d’idées green à adopter pour la recycler facilement et avec talent.   © Getty Pourquoi il ne faut pas jeter l’eau des pâtes Comme détergentRiche en amidon et en sel, l’eau bouillante des pâtes agirait comme un puissant détergent pour nettoyer et enlever taches de graisses. Comme engraisRiche en minéraux, l’eau tiède des pâtes enrichirait la terre des plantes vertes. Il s’agit d’un engrais à la fois naturel et économique.

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