Cuisine Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide?

01:10  04 février  2018
01:10  04 février  2018 Source:   ELLE

Tartes et gâteaux : voici pourquoi il ne faut surtout pas manger la pâte crue…

  Tartes et gâteaux : voici pourquoi il ne faut surtout pas manger la pâte crue… Manger de la pâte crue pourrait vous rendre malade. A l'approche des fêtes de fin d'année, l'Agence de sécurité sanitaire américaine rappelle les bons réflexes à adopter pendant la préparation d'un gâteau ou d'une tarte… Vous faites partie des gens qui ne peuvent pas s'empêcher de tremper leurs doigts dans le plat, lors de la préparation d'une pâte à tarte ou à gâteau ? Sachez que manger de la pâte crue ne serait (vraiment) pas bon pour votre santé ! C'est ce que souhaite rappeler, à l'approche des fêtes de fin d'année, l'agence gouvernementale américaine Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Dans un communiqué, elle explique que manger de la pâte crue, destinée à être cuite, peut vous rendre malade. Certains germes, comme la bactérie Escherichia coli (E.coli.), pourraient en effet être présents dans des ingrédients, comme la farine, et ne disparaîtraient qu'au moment de la cuisson… Aussi, les œufs crus pourraient contenir un microbe appelé Samonella, qui lui aussi peut rendre malade, les enfants comme les adultes.

Pourquoi ma pâte à crêpe est trop liquide ? Avant de résoudre cette question, il faut d’abord comprendre d’où vient le problème ! Toute l'actu Elle à Table. 09h05 Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide ?

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Le 2 février, c’est la chandeleur . L’occasion de préparer pléthore de crêpes pour régaler tout son monde. Mais malgré toute la bonne volonté du monde, notre pâte à crêpe ...

Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide ? © Getty Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide ?

Explication et résolution d’une pâte à crêpe trop liquide

Pourquoi ma pâte à crêpe est trop liquide ?

Avant de résoudre cette question, il faut d’abord comprendre d’où vient le problème ! En fait, la pâte à crêpe est une recette très basique composée d’œufs, de farine, et de lait. Une préparation qui peut évoluer en fonction du résultat souhaité : utilisation d’une ou plusieurs farines sans gluten, intégration de bière ou d’eau pour alléger l’ensemble, ajout de sucre, de rhum ou de fleur d’oranger pour parfumer, etc.

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ERREUR. 4 tables à liquider .

Si notre pâte à crêpes est trop liquide, c’est tout simplement parce qu’on a ajouté trop de liquide (lait, eau, et/ou bière) à notre mélange œufs-lait. Pourtant si on suit une recette à la lettre, normalement le résultat doit être parfait… Mais en fonction de la taille des œufs ou de la quantité de farine, le résultat peut changer.

C’est pour cette raison qu’il faut ajouter le liquide progressivement pour détendre l’appareil, et non pas d’un seul coup, au risque d’avoir une pâte trop fluide et de voir aussi apparaître des grumeaux.

La conséquence d’une pâte à crêpe trop liquide

En fait, une pâte à crêpe trop liquide est presque inutilisable en l’état. Si on se risque à la cuire, on obtiendra des crêpes limite transparentes, indémoulables, qui tomberont en lambeaux au premier mouvement. A part s’arracher les cheveux, mieux vaut épaissir sa pâte fissa !

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Il faut savoir que l'eau ne bout pas partout à la même température et qu'en fonction de l'altitude et de la pression athmosphérique les résultats seront très variables et, pour un même degré ou temps de cuisson, on peut obtenir une confiture trop liquide (l'eau nuit à la conservation

Pâte à crêpe . Hypothèse 1 : je m'en rends compte avant de mixer. Une fois vos légumes cuits, si vous suspectez qu’il y a trop de liquide , retirez une partie du liquide avec une louche et gardez-le de coté.

Comment épaissir une pâte à crêpe trop liquide ?

Deux solutions existent pour répondre à ce problème.

On peut d’abord choisir d’ajouter de la farine dans sa pâte. Comment faire ? Primo, on évite d’ajouter de la farine telle quelle à l’ensemble de sa pâte d’un seul coup, sinon on risque d’avoir des grumeaux. Mieux vaut mettre de la farine dans un récipient et y ajouter de la pâte progressivement jusqu’à obtenir un mélange suffisamment liquide pour être intégré à l’ensemble de la pâte.

Autre option, on peut aussi ajouter un œuf à sa pâte pour obtenir la consistance souhaitée, avant d’ajouter au besoin de la farine.

Dans tous les cas, mieux vaut utiliser de la farine tamisée pour obtenir un résultat à la hauteur de ses espérances (et sans grumeaux), avant de laisser reposer sa pâte avant cuisson.

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