Cuisine Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide?

01:10  04 février  2018
01:10  04 février  2018 Source:   elle.fr

Tartes et gâteaux : voici pourquoi il ne faut surtout pas manger la pâte crue…

  Tartes et gâteaux : voici pourquoi il ne faut surtout pas manger la pâte crue… Manger de la pâte crue pourrait vous rendre malade. A l'approche des fêtes de fin d'année, l'Agence de sécurité sanitaire américaine rappelle les bons réflexes à adopter pendant la préparation d'un gâteau ou d'une tarte… Vous faites partie des gens qui ne peuvent pas s'empêcher de tremper leurs doigts dans le plat, lors de la préparation d'une pâte à tarte ou à gâteau ? Sachez que manger de la pâte crue ne serait (vraiment) pas bon pour votre santé ! C'est ce que souhaite rappeler, à l'approche des fêtes de fin d'année, l'agence gouvernementale américaine Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Dans un communiqué, elle explique que manger de la pâte crue, destinée à être cuite, peut vous rendre malade. Certains germes, comme la bactérie Escherichia coli (E.coli.), pourraient en effet être présents dans des ingrédients, comme la farine, et ne disparaîtraient qu'au moment de la cuisson… Aussi, les œufs crus pourraient contenir un microbe appelé Samonella, qui lui aussi peut rendre malade, les enfants comme les adultes.

Explication et résolution d’ une pâte à crêpe trop liquide . Pourquoi ma pâte à crêpe est trop liquide ? Avant de résoudre cette question, il faut d’abord comprendre d’où vient le problème !

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Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide ? © Getty Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide ?

Explication et résolution d’une pâte à crêpe trop liquide

Pourquoi ma pâte à crêpe est trop liquide ?

Avant de résoudre cette question, il faut d’abord comprendre d’où vient le problème ! En fait, la pâte à crêpe est une recette très basique composée d’œufs, de farine, et de lait. Une préparation qui peut évoluer en fonction du résultat souhaité : utilisation d’une ou plusieurs farines sans gluten, intégration de bière ou d’eau pour alléger l’ensemble, ajout de sucre, de rhum ou de fleur d’oranger pour parfumer, etc.

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Pourquoi ma pâte à crêpe est trop liquide ? Avant de résoudre cette question, il faut d’abord comprendre d’où vient le problème ! Mais malgré toute la bonne volonté du monde, notre pâte à crêpe © Getty Comment rattraper une pâte à crêpe trop liquide ?

Si notre pâte à crêpes est trop liquide, c’est tout simplement parce qu’on a ajouté trop de liquide (lait, eau, et/ou bière) à notre mélange œufs-lait. Pourtant si on suit une recette à la lettre, normalement le résultat doit être parfait… Mais en fonction de la taille des œufs ou de la quantité de farine, le résultat peut changer.

C’est pour cette raison qu’il faut ajouter le liquide progressivement pour détendre l’appareil, et non pas d’un seul coup, au risque d’avoir une pâte trop fluide et de voir aussi apparaître des grumeaux.

La conséquence d’une pâte à crêpe trop liquide

En fait, une pâte à crêpe trop liquide est presque inutilisable en l’état. Si on se risque à la cuire, on obtiendra des crêpes limite transparentes, indémoulables, qui tomberont en lambeaux au premier mouvement. A part s’arracher les cheveux, mieux vaut épaissir sa pâte fissa !

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Et voilà, vous avez rattrapé votre mayonnaise trop liquide :-) Elle est maintenant bien ferme. comment -economiser.fr > Recettes & cuisine > Comment Rattraper Une Mayonnaise Trop Liquide ?

Comment épaissir une pâte à crêpe trop liquide ?

Deux solutions existent pour répondre à ce problème.

On peut d’abord choisir d’ajouter de la farine dans sa pâte. Comment faire ? Primo, on évite d’ajouter de la farine telle quelle à l’ensemble de sa pâte d’un seul coup, sinon on risque d’avoir des grumeaux. Mieux vaut mettre de la farine dans un récipient et y ajouter de la pâte progressivement jusqu’à obtenir un mélange suffisamment liquide pour être intégré à l’ensemble de la pâte.

Autre option, on peut aussi ajouter un œuf à sa pâte pour obtenir la consistance souhaitée, avant d’ajouter au besoin de la farine.

Dans tous les cas, mieux vaut utiliser de la farine tamisée pour obtenir un résultat à la hauteur de ses espérances (et sans grumeaux), avant de laisser reposer sa pâte avant cuisson.

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Réussir une belle mayonnaise est facile grâce au Thermomix. Oubliée la mayo trop liquide, épaisse, voire qui a tourné, grâce à ces quelques astuces, et des variantes pour la décliner. Attention à la température des œufsLa température des jaunes d’oeufs joue un rôle important si l’on souhaite réussir sa mayonnaise. Si on les conserve au réfrigérateur, on les sort 1h avant de commencer la préparation pour mettre toutes les chances de notre côté.Faire une mayonnaise au ThermomixOn place le fouet dans le bol et on y met 2 jaunes d’œufs, 1 cuil. à soupe de moutarde, 1 cuil. à café de vinaigre, du sel et du poivre.

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