Cuisine Comment fabriquer du ghee ?

01:35  03 février  2018
01:35  03 février  2018 Source:   Cuisine Actuelle

Comment découper une grenade

  Comment découper une grenade Découvrez l’astuce la rédaction pour ouvrir une grenade et récupérer les graines facilement. Elle est prête à déguster ou à cuisiner ! Vous aurez besoin : d’une grenade bien mûre (elle doit être rouge foncé, voire marron), d’un petit couteau de cuisine au bout pointu, d’un bol et d’une cuillère à soupe. Comment faire: -Avec un petit couteau, découpez le haut de la grenade, aussi appelé pédoncule. Prélevez cette partie.-Incisez la peau sur les arrondis. Regardez bien votre grenade, elle n’est pas tout à fait ronde. Elle est constituée de parties plates et de parties arrondies. Coupez le long de cette partie arrondie, en partant de la base où se trouvait le pédoncule.

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  Comment fabriquer du ghee ? © Thinkstock

Le ghee, c'est quoi ?

Tradition ancestrale en Inde, le ghee ou ghî (prononcez "gui") est une matière grasse jaune d'or, incontournable dans le pays. Très apprécié pour sa longue conservation et sa saveur délicate, le ghee n'est autre qu'un beurre de lait de vache que l'on a clarifié. Un beurre clarifié, comme celui que l'on emploie dans la gastronomie française ? Exactement ! Après avoir retiré son eau et ses matières non grasses - les protéines (caséine) et les glucides (lactose) -, on obtient un beurre 100% lipides, 100% matières grasses. 

Les avantages du ghee

Vous me direz : quel est l'intérêt de fabriquer un beurre constitué uniquement de matières grasses ? La médecine ayurvédique vous répondrait qu'il possède des vertus santé, raison pour laquelle il entre dans la composition de certains médicaments et d'onguents de massage. Sans aller jusque là, et pour parler cuisine, ses avantages sont multiples !

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Débarrassé de son eau, de sa caséine et de son lactose, le ghee peut alors :

- convenir aux personnes intolérantes au lactose,

- se conserver plus longtemps sans rancir,

- monter plus haut en température (son point de fumée passe de 120°C à plus de 200°C) = friture autorisée !

Ajoutons à cela que l'opération de clarification lui confère un petit goût de noisette absolument délicieux. Quatre bonnes raisons de s'y mettre !

Quelles recettes pour utiliser le ghee ?

Non, vous n'utiliserez pas le ghee pour préparer une pâte feuilletée maison. En revanche, il sera parfait comme graisse de cuisson. Pour faire revenir des épices et des oignons dans un bon goût de beurre, ou encore pour cuire les aliments à la poêle (comme dans Top Chef, quand on les voit arroser la pièce de viande toute dorée à la cuillère, miam !) ou encore au four.

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Une cuillère à café de graines de cumin. 2 cuillères à soupe de ghee (du beurre clarifié. 2 tasses et demie d'eau tiède. Une bonne pincée de sel. wikiHows en relation. Comment . fabriquer du paneer (fromage indien).

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Le ghee est également tout indiqué pour préparer les sauces chaudes émulsionnées telle que la hollandaise par exemple. N'hésitez pas à l'utiliser dans les purées de pommes de terre, de légumes ou de légumineuses ou encore pour assaisonner le riz.

Enfin, il est indispensable à la réussite de tous vos currys, biryanis, dhals et autres spécialités indiennes.

>> Retrouvez 50 recettes de délicieux currys à cuisiner avec du ghee

Comment préparer du ghee ?

La recette est très simple et assez rapide. Avec 500 g de beurre, vous fabriquerez environ 400 à 450 g de ghee (selon la qualité du beurre et son taux d'humidité). Vous pouvez le conserver à température ambiante, sinon au frigo, pendant des mois !

La méthode classique

1 Faites fondre 500 g de beurre doux dans une petite casserole à fond épais et bords hauts. Il faut y aller tout doucement, mettez-vous sur feu doux (ou au bain-marie). Ne remuez pas.

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2 Retirez à la cuillère ou à l'écumoire la mousse qui se forme à la surface (c'est la caséine).

3 Au bout de 15 à 20 minutes, normalement, une couche blanchâtre s'est dissociée de l'ensemble et s'est posée au fond de la casserole (c'est le lactosérum, autrement dit le petit-lait, autrement dit, le lactose). Au-dessus, un liquide jaune d'or : le précieux ghee.

4 Pour le récupérer, versez doucement dans un récipient hermétique en prenant soin de s'arrêter avant d'arriver au petit-lait. Les plus prudents peuvent superposer 2 chinois à maille serrée, voire une étamine, avant de procéder au transvasement. Le ghee est prêt à l'emploi !

La méthode futée

1 Faites fondre le beurre à feu doux (ou au bain-marie) comme précédemment.

2 Lorsque le beurre est fondu, versez-le dans un récipient hermétique et entreposez au frigo pour la nuit.

3 Le lendemain, appuyez sur le bloc jaune qui se sera formé, et versez ce liquide blanchâtre hors du récipient. Ensuite, grattez la surface du bloc de graisse afin de retirer les dernières traces de caséine. Le ghee est prêt !

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Comment utiliser le thym contre la toux ? .
Loin d'être dépassés, les remèdes de grand-mère ont fait leurs preuves. Et ils sont de plus en plus utilisés par toutes les personnes ayant constaté leur efficacité pour soigner les maux simples du quotidien… D'autant que les trucs et astuces de grand-mère sont souvent bien plus économiques que les médicaments ! Alors, pour lutter contre la toux, misez sur le thym ! Le thym, un remède contre la touxLe thym est particulièrement recommandé pour soigner une toux grasse. Si vous appréciez l'aromathérapie, il faut distinguer les différents types d'huiles essentielles (HE) de thym.

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