Cuisine Cuisine à la vapeur : les secrets de la réussite et nos meilleures recettes

01:10  02 février  2018
01:10  02 février  2018 Source:   femmeactuelle.fr

Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques?

  Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques? Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques. La cuisson des saint-jacques peut être périlleuse : un peu trop de temps dans la poêle et leur chair délicate perd tout son moelleux ! Julien Montbabut, chef étoilé du Restaurant, nous livre ses secrets pour des saint-jacques poêlées à la perfection.Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques.

La meilleure recette de cuisine à la vapeur du moment ! Saumon grillé,poireaux braisés et pomme vapeur . Ajouter à mon carnet de recettes . Le secret ? Juste

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Facile, légère, rapide, saine et parfumée, la cuisine vapeur a tout pour plaire. Il faut dire qu’avec elle, on redécouvre le vrai goût des choses. Et comme elle utilise peu ou pas de matière grasse, elle permet à nos assiettes de gagner en légèreté sans nous obliger à renoncer pour autant au plaisir et à la gourmandise.

Cuisiner à la vapeur pour préserver les micronutriments

La cuisson à la vapeur serait le mode de cuisson qui répecterait au mieux les qualités nutritionnelles des aliments. En effet, si la préservation des micronutriments (vitamines, minéraux…) semblent difficiles à évaluer après cuisson, il semble quand même qu’en dessous de 95 °C, leur perte (qui est cependant réelle) resterait limitée.

Comment éviter que l’eau des pâtes déborde?

  Comment éviter que l’eau des pâtes déborde? Votre casserole ressemble à un petit volcan en éruption à chaque fois que vous faites cuire des coquillettes ? Résultat, c'est la panique dans la cuisine ? Alors, il est temps d'appliquer nos astuces qui vous permettront de cuisiner sereinement. Comment éviter que l’eau des pâtes déborde : Pourquoi ce phénomène ? Pour le savoir, nous avons posé la question à Arthur Le Caisne (1), spécialiste des réactions chimiques en cuisine. Si l’eau des pâtes déborde en effet, c’est parce que l’amidon qu’elles contiennent se libère sous l’action de la chaleur et, forme comme un gel à la surface de l’eau.

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Cuisiner à la vapeur : quel appareil utiliser ?

Le cuit-vapeur (on a un peu envie de dire : « comme son nom l’indique » est l’appareil le plus recommandé pour ce mode de cuisson. Certains d’entre eux (électriques) disposent même de plusieurs fonctions (décongélation, cuisson, réchauffage), et de plusieurs étages (des paniers superposables) qui permettent de cuire plusieurs ingrédients simultanément.

Sinon, l’autocuiseur (ou la bonne vieille Cocotte-minute ®) qui grâce à la pression permet de monter en température jusqu’à 115 °C ou 120 °C (pas cool pour les vitamines, quand même…) possède lui aussi un certain nombre d’avantages non négligeables. Principalement parce qu’il permet de raccourcir considérablement les cuissons (par 2 ou par 3), et que du coup, il consomme 2 à 3 fois moins d’énergie. Ce qui est bon pour la planète et le porte-monnaie.

Cuisiner à la vapeur pour cuisiner sainement

Quel que soit l’appareil utilisé, il n’y a pas besoin de matière grasse pour cuire à la vapeur. Du coup, on cuisine sainement, naturellement, et on préserve ainsi les « vraies » saveurs des produits. Et puis, on ne risque pas de brûler les aliments -évitant ainsi les substances toxiques produites par la cuisson à la poêle, au gril ou au barbecue.

En plus, parce que la vapeur traverse l’aliment, il permet d’éliminer une partie des toxines et des mauvaises graisses qu’il pourrait contenir.

Comment cuisiner les restes de vos lentilles saucisse?

  Comment cuisiner les restes de vos lentilles saucisse? Un bon plat de lentilles-saucisses ça nous rappelle notre enfance. Mais comme on en cuisine toujours trop, on vous a préparé trois recettes pour utiliser vos restes. Vous avez cuisiné des lentilles pour un régiment ? Pas de soucis, ces trois recettes seront parfaites pour des déjeuners sur le pouce, des dîners légers et même des entrées. Riches en fer, les lentilles sont faciles à cuisiner et peuvent prendre bien des formes.Notre recette des lentilles-saucisse en 15 minutesPour cuire les lentilles de façon optimale nous vous conseillons de les passer d’abord sous l’eau, puis cuisez vos lentilles dans 3 à 4 fois leur volume d’eau.

Nos meilleures recettes à réchauffer. + - Enregistrer dans mon carnet. Imprimer la page. A redécouvrir : le simple panier vapeur du couscoussier. A la poêle - Si elle est anti adhésive, inutile de rajouter de A lire aussi : Comment faire un bouquet garni ? Osso bucco, les secrets de la réussite .

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Cuisiner à la vapeur… ailleurs dans le monde

On cuisine à la vapeur, un peu partout dans le monde. En Afrique du Nord, le couscoussier composé d’une partie inférieure (pour préparer le bouillon) et d’une partie supérieure (pour la cuisson de la semoule –la graine- comme on dit là-bas) est un cuit-vapeur tout à fait efficace, mais compliqué à utliser au quotidien. Volumineux, il sera parfait pour cuire une grande quantité de nourriture, à l’occasion d’un repas de fête, mais assez peu adapté à un dîner de 4 personnes.

Quant au wok, si on le considère en France un peu comme une super poêle (idéale pour faire sauter des ingrédients), il peut aussi faire office de cuit-vapeur. Pour cela, il suffit de placer un panier en bambou qui repose sur une grille, à environ 5 cm au-dessus du fond rempli d’eau et de le couvrir de son couvercle bombé, avant de lancer la cuisson.

Cuisiner à la vapeur : et les fours ?

Ben oui, les fours vapeurs sont désormais accessibles (à partir de quelques centaines d’euros quand même) aux particuliers. Les fours à basse pression permettent de cuire entre 40 °C et 100 °C, et les fours à haute pression montent jusqu’à 120 °C. (un peu comme un auto-cuiseur). Par ailleurs, et pour un peu moins cher, il existe aussi des micro-ondes avec option vapeur.

Cuisiner à la vapeur : la recette inratable

Pavés de saumon au gingembre et concassée de tomates à la coriandre

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min

  • 6 pavés de saumon
  • 4 tomates
  • 1 citron bio
  • 2 petits oignons frais
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Mélangez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le gingembre. Badigeonnez les pavés de saumon de ce mélange. Salez, poivrez et placez-les au frais 1 h.
  2. Pendant ce temps, rincez et essuyez les tomates, puis concassez-les en petits dés. Pelez les oignons et hachez-les. Mélangez le tout dans un bol avec le reste d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de zeste du citron finement râpé et 1 cuil. à soupe de son jus. Ajoutez la moitié de la coriandre effeuillée. Salez, poivrez.
  3. Déposez les pavés de saumon dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 5 min. Répartissez-les sur les assiettes, garnissez du concassé de tomate et parsemez du reste de feuilles de coriandre.
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Tout ce que l’on peut faire avec un pot de tahini! .
Le tahini, c’est quoi ? Appelez-le tahini, tahiné, tahina, tahin voire même téhina, il s’agit toujours du même ingrédient d’origine moyen-orientale et fabriqué à partir de graines de sésame. Ces graines sont broyées avec un peu d’huile de façon à obtenir une purée lisse. Le tahini est indispensable à la préparation du houmous, du baba ganoush (= caviar d’aubergine) et assez indissociable également des falafels.  Mais figurez-vous qu’on peut également en faire des tas d’autres choses ! Ce qui tombe assez bien d’ailleurs car ce délicieux tahini renferme en outre une belle dose de calcium, de la vitamine E et des acides gras insaturés, autrement dit du bon gras.

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