Cuisine Cuisine à la vapeur : les secrets de la réussite et nos meilleures recettes

01:10  02 février  2018
01:10  02 février  2018 Source:   femmeactuelle.fr

Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques?

  Astuce de chef: comment cuire une noix de saint-jacques? Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques. La cuisson des saint-jacques peut être périlleuse : un peu trop de temps dans la poêle et leur chair délicate perd tout son moelleux ! Julien Montbabut, chef étoilé du Restaurant, nous livre ses secrets pour des saint-jacques poêlées à la perfection.Julien Montbabut, chef des cuisines du Restaurant (1 étoile au Michelin), nous livre tous ses secrets pour réussir la cuisson des noix de saint-jacques.

La meilleure recette de cuisine à la vapeur du moment ! Choisissez un plat ou un ingrédient pour voir les recettes correspondantes. → Recettes faciles de cuisine à la vapeur (sélection des recettes les plus faciles et rapides).

Cuisiner à la vapeur : la recette inratable. Pavés de saumon au gingembre et concassée de tomates à la coriandre Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min. Terrine de poisson : les secrets de la réussite et nos recettes préférées. 20. Cuisiner le café : nos meilleures recettes .

Facile, légère, rapide, saine et parfumée, la cuisine vapeur a tout pour plaire. Il faut dire qu’avec elle, on redécouvre le vrai goût des choses. Et comme elle utilise peu ou pas de matière grasse, elle permet à nos assiettes de gagner en légèreté sans nous obliger à renoncer pour autant au plaisir et à la gourmandise.

Cuisiner à la vapeur pour préserver les micronutriments

La cuisson à la vapeur serait le mode de cuisson qui répecterait au mieux les qualités nutritionnelles des aliments. En effet, si la préservation des micronutriments (vitamines, minéraux…) semblent difficiles à évaluer après cuisson, il semble quand même qu’en dessous de 95 °C, leur perte (qui est cependant réelle) resterait limitée.

Endives braisées: nos meilleures recettes

  Endives braisées: nos meilleures recettes Vous avez envie de braiser ? Cool, les endives sont parfaites pour ça. Découvrez nos conseils et nos meilleures recettes. Cette salade d’hiver, issue d’une racine de chicorée, et créée au XIXe siècle (vers 1830) dans la région de Bruxelles, est un légume qui se déguste cru ou cuit. Crue, l’endive fait de délicieuses salades (comme ici avec des kiwis >> ou là avec de la poire >>) , et se déguste même au moment de l’apéritif (ses feuilles pouvant être garnies de fromage >>, de houmous >>, ou de poisson fumé >>).

Meilleures recettes facile de cuisson vapeur . 500 recettes cuisine vapeur de A à Z de Martine Lizambard. Une recette à la vapeur par jour, ça vous dit ? Avec les 500 recettes proposées dans ce livre, impossible d’être en panne d’inspiration.

Découvrez la recette Crevettes à la vapeur sur cuisineactuelle.fr. Et concrètement, on fait comment pour s'assurer de mettre les bons produits dans son panier ? Tous les bons conseils de Laurent Mariotte !

Cuisiner à la vapeur : quel appareil utiliser ?

Le cuit-vapeur (on a un peu envie de dire : « comme son nom l’indique » est l’appareil le plus recommandé pour ce mode de cuisson. Certains d’entre eux (électriques) disposent même de plusieurs fonctions (décongélation, cuisson, réchauffage), et de plusieurs étages (des paniers superposables) qui permettent de cuire plusieurs ingrédients simultanément.

Sinon, l’autocuiseur (ou la bonne vieille Cocotte-minute ®) qui grâce à la pression permet de monter en température jusqu’à 115 °C ou 120 °C (pas cool pour les vitamines, quand même…) possède lui aussi un certain nombre d’avantages non négligeables. Principalement parce qu’il permet de raccourcir considérablement les cuissons (par 2 ou par 3), et que du coup, il consomme 2 à 3 fois moins d’énergie. Ce qui est bon pour la planète et le porte-monnaie.

Cuisiner à la vapeur pour cuisiner sainement

Quel que soit l’appareil utilisé, il n’y a pas besoin de matière grasse pour cuire à la vapeur. Du coup, on cuisine sainement, naturellement, et on préserve ainsi les « vraies » saveurs des produits. Et puis, on ne risque pas de brûler les aliments -évitant ainsi les substances toxiques produites par la cuisson à la poêle, au gril ou au barbecue.

En plus, parce que la vapeur traverse l’aliment, il permet d’éliminer une partie des toxines et des mauvaises graisses qu’il pourrait contenir.

Tout ce que l’on peut faire avec un pot de tahini!

  Tout ce que l’on peut faire avec un pot de tahini! Le tahini, c’est quoi ? Appelez-le tahini, tahiné, tahina, tahin voire même téhina, il s’agit toujours du même ingrédient d’origine moyen-orientale et fabriqué à partir de graines de sésame. Ces graines sont broyées avec un peu d’huile de façon à obtenir une purée lisse. Le tahini est indispensable à la préparation du houmous, du baba ganoush (= caviar d’aubergine) et assez indissociable également des falafels.  Mais figurez-vous qu’on peut également en faire des tas d’autres choses ! Ce qui tombe assez bien d’ailleurs car ce délicieux tahini renferme en outre une belle dose de calcium, de la vitamine E et des acides gras insaturés, autrement dit du bon gras.

Cliquez sur la photo ou le titre d'une recette de cuisine à la vapeur pour la lire sur le blog de son auteur. Moskotchou cuisson à la vapeur Bonjour je vous partage mon gâteau pour le goûter , et oui quand on est en vacance c'est pratique la cuisson à la vapeur .

Secrets de cuisine . Art de la table. Recettes de saison par 750g. Retour. Le choix de celle-ci pourra se révéler déterminante dans la réussite ou non de vos plats. Appliquer. Par coût. Bon marché. Budget moyen. Assez cher.

Cuisiner à la vapeur… ailleurs dans le monde

On cuisine à la vapeur, un peu partout dans le monde. En Afrique du Nord, le couscoussier composé d’une partie inférieure (pour préparer le bouillon) et d’une partie supérieure (pour la cuisson de la semoule –la graine- comme on dit là-bas) est un cuit-vapeur tout à fait efficace, mais compliqué à utliser au quotidien. Volumineux, il sera parfait pour cuire une grande quantité de nourriture, à l’occasion d’un repas de fête, mais assez peu adapté à un dîner de 4 personnes.

Quant au wok, si on le considère en France un peu comme une super poêle (idéale pour faire sauter des ingrédients), il peut aussi faire office de cuit-vapeur. Pour cela, il suffit de placer un panier en bambou qui repose sur une grille, à environ 5 cm au-dessus du fond rempli d’eau et de le couvrir de son couvercle bombé, avant de lancer la cuisson.

Cuisiner à la vapeur : et les fours ?

Ben oui, les fours vapeurs sont désormais accessibles (à partir de quelques centaines d’euros quand même) aux particuliers. Les fours à basse pression permettent de cuire entre 40 °C et 100 °C, et les fours à haute pression montent jusqu’à 120 °C. (un peu comme un auto-cuiseur). Par ailleurs, et pour un peu moins cher, il existe aussi des micro-ondes avec option vapeur.

Cuisiner à la vapeur : la recette inratable

Pavés de saumon au gingembre et concassée de tomates à la coriandre

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min

  • 6 pavés de saumon
  • 4 tomates
  • 1 citron bio
  • 2 petits oignons frais
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Mélangez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le gingembre. Badigeonnez les pavés de saumon de ce mélange. Salez, poivrez et placez-les au frais 1 h.
  2. Pendant ce temps, rincez et essuyez les tomates, puis concassez-les en petits dés. Pelez les oignons et hachez-les. Mélangez le tout dans un bol avec le reste d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de zeste du citron finement râpé et 1 cuil. à soupe de son jus. Ajoutez la moitié de la coriandre effeuillée. Salez, poivrez.
  3. Déposez les pavés de saumon dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 5 min. Répartissez-les sur les assiettes, garnissez du concassé de tomate et parsemez du reste de feuilles de coriandre.
Cuisine à la vapeur : les secrets de la réussite et nos meilleures recettes © Prisma Media Cuisine à la vapeur : les secrets de la réussite et nos meilleures recettes

Pissaladière : les secrets de la réussite .
Cette tarte niçoise simple et irrésistible est traditionnellement composée de pâte à pain, d’oignons doux compotés et de pissalat (la purée d’anchois dont elle tire son nom). Elle est souvent garnie de petites olives noires et de filets d’anchois. Et pour la réussir parfaitement dans les règles de l’art, suivez nos conseils. Réussir la pissaladière : la pâte Pour aller plus vite et vous simplifier la vie, de la pâte à pain (ou à fougasse) achetée chez le boulanger ou de la pâte à pizza (à l’huile d’olive) feront très bien l’affaire. Mais, elle sera meilleure préparée maison. Pour cela, versez 500 g de farine dans le bol du robot muni du crochet. Mélangez à petite vitesse en ajoutant 1 cuil. à café de sel, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 15 g de levure de boulanger délayée dans 1 peu d’eau tiède. Ajoutez de l’eau petit à petit (20 cl environ) en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et lisse. Roulez-la en boule, couvrez d’un torchon et laissez-la lever 1 heure environ. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à l’étaler sur le plan de travail fariné. Vous pouvez également vous inspirer de cette recette de pâte à fougasse >> ou de pâte à pizza >>. Réussir la pissaladière : le pissalat Le mot dérive du niçois « peis salat » qui signifie « poisson salé ». Selon le Larousse Gastronomique, le pissalat est un condiment « fait d’une purée d’anchois relevée de girofle, de thym, de laurier et de poivre, malaxée avec de l’huile d’olive ».

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