Cuisine Savez-vous manger le kaki ?

01:51  01 février  2018
01:51  01 février  2018 Source:   Cuisine Actuelle

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  Savez-vous manger le kaki ? © Amiel/Sucré Salé

Méconnu, le kaki. Fruit du plaqueminier, cultivé principalement au Japon, en Italie, en Espagne, en Provence et Corse, il apparaît sur les étals à la même période que les pommes et les poires. Forcément, à côté des fruits star de l'automne/hiver, on ne se risque même pas à le regarder. Il s'appelle kaki, il est orange... suspect. Il doit avoir un truc à cacher. Mieux vaut ne pas s'y aventurer.

Et pourtant, le kaki est absolument dé-li-cieux. Certaines variétés sont même légèrement vanillées, une vraie gourmandise. Ajoutez à cela que le kaki est un allié santé puisqu'il renferme une teneur remarquable en vitamine C et en bêta-carotène, en fibres et en potassium : de quoi avoir la patate et une mine superbe !

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Oui mais voilà, pour en profiter pleinement, il faut savoir à quel stade de maturité le consommer.

Kakis à différents stades de maturité  ©Thinkstock

Le kaki, un fruit qui se mange blet

Il existe tellement de variétés de kakis qu'on ne pourra pas en faire le tour ici. En revanche, ce qu'il est intéressant de noter, c'est qu'elles se classent en deux familles : les kakis non astringents et les kakis astringents.

Les kakis non astringents :

On les appelle aussi kaki-pomme parce que leur chair est assez sucrée pour être consommée encore ferme. On peut alors croquer dedans à pleines dents, comme dans les autres fruits de la saison, pommes et poires. Tournez-vous vers les variétés Fuyu (ne mangez pas les pépins !) ou Persimon, Sharon (sans pépin). Vous pouvez également les laisser mûrir, voire blêtir. Leur taux de sucre augmentera, ils n'en seront que plus gourmands.

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Consommés à la croque, en quartiers ou en tranches, leur saveur rappelle la pomme avec une touche d'exotisme.

Les kakis astringents (kakis d'Europe) :

C'est là que ça se complique. Ceux qui ont eu le malheur d'en consommer sans avoir de formation préalable sauront de quoi je parle : ils sont affreusement astringents s'ils ne sont pas bien mûrs. Cette âcreté qui râpe la langue et fait sérieusement grimacer est due aux tanins contenus dans la chair. Plus le fruit mûrit, plus le taux de sucre augmente, plus l’âcreté disparaît.

Et lorsqu'il est blet, croyez-nous, c'est de plaisir que vous allez cette fois plisser les yeux. La chair s'est transformée, et vous aurez l'impression de déguster des abricots compotés dans le miel.

>> Découvrez notre sélection ultra gourmande de recettes avec du kaki

Le foie gras, version réveillon

  Le foie gras, version réveillon Du foie gras twisté à la mode 2018, pour que la fête soit aussi inédite que l’année qui s’annonce. On met le foie gras en croûteLa joie de Noël, c’est aussi celle d’ouvrir les cadeaux. On la prolonge côté food, grâce à la pâte feuilletée cachant une farce plus ou moins folle, mais appartenant à la #patecrouteteam. On recommande le pâté en croûte cèpes/canard/porc infusé au jasmin de Sébastien Monceaux pour Fauchon (4-6 pers., 40 € sur fauchon.com). Envie de tenter un tel monument charcutier à la maison ? On se lance avec un bon foie gras de canard déveiné Rougié, le fournisseur des chefs (450 g, 48 € sur rougie.

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En savoir plus. Salons. Groupe.

Comment reconnaître un kaki blet, prêt à consommer ?

Regardez bien votre fruit. S'il est devenu bien rouge (quasiment marron selon les variétés), s'il est gonflé, si sa peau est devenue si fine qu'elle en est translucide, et qu'elle se ride comme si elle allait éclater, le moment de grâce est enfin arrivé.

Eliminez les excès avec des sels de bain !

  Eliminez les excès avec des sels de bain ! Vous avez trop bu et trop mangé ces dernières semaines et vous possédez une baignoire ? Alors cet article est fait pour vous ! Savez-vous d’où vient cette sensation de ballonnement qui ne vous quitte plus depuis le 1er janvier au matin ? De votre corps qui fait de la rétention d’eau. Et même avec un régime sain et diurétique, sachez que vous n’arriverez pas à tout éliminer. Et c’est là qu’interviennent les sels de bain. Plongez-vous pendant 20 minutes dans un bain chaud (mais pas trop) auquel vous aurez ajouté quelques sels de bain et vous verrez la différence. Les célébrités comme Gwyneth Paltron ont une marque de sels de bain préférée : Epsom. Ils affirment aider à « détoxifier, raviver les muscles et dégonfler les teints un peu trop boursoufflés ». Victoria Beckham est aussi une adepte depuis de nombreuses années. Les bienfaits des sels de bain n’ont cependant pas attendu les célébrités du 21e siècle pour être reconnus. Déjà au 17e siècle, les sels de bain Epsom faisaient fureur notamment pour réduire la rétention d’eau et les ventres gonflés. La peau est poreuse, par définition, donc les bienfaits des sels pénètrent lorsque vous les ajoutez à votre eau de bain. Les spécialistes recommandent d’ajouter deux mugs de sel de bain et de prendre ce bain trois fois par semaine. Une nouvelle marque vient de se lancer, il s’agit de BOD (Body on Demand) qui assure qu’avec son 20min Body Boost Bath Prep, vous retrouverez ventre plat et légèreté après seulement un bain. Il suffit d’ajouter leur préparation composée de chlorure de magnésium et de sucres naturels à l’eau de votre bain, de vous y plonger pendant 20 minutes et l’affaire est réglée.

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Les kakis sucrés ont meilleur gout lorsque vous les mangez fermes et croquants. Un kaki mûr a une couleur orangée ou rouge orangé [12]. Comment. savoir si un avocat est mûr.

-> Pour conserver vos kakis à bonne maturité, mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, 2 jours maximum.

-> Vos kakis sont encore trop fermes ? Laissez-les mûrir quelques jours à côté d'une pomme.

Comment déguster un kaki ?

Si l'on peut croquer dans le kaki-pomme, il est moins facile de savoir par quel bout prendre le kaki blet, qui se révèle extrêmement fragile. Pour éviter qu'il ne vous éclate entre les doigts, et que sa chair devenue presque liquide par endroit ne vous file entre les doigts, voici la meilleure façon de procéder : rincez-le sous l'eau, décalottez-le ou coupez-le en deux et allez-y à la petite cuillère. Bonheur.

Kiki veut cuisiner le kaki ?

Le kaki est délicieux nature mais rien ne vous empêche, si votre récolte est grande, de le cuisiner.

En sucré : cru dans un salade de fruits, cuit en compote seul ou avec d'autres fruits.

En salé : cru sur un plateau de fromages, cuit en compotée pour accompagner des plats de viande blanche ou de canard.  

>> Découvrez notre sélection ultra gourmande de recettes avec du kaki

Les fruits de saison, ils ont tout bon. Régalez-vous avec notre recette de clafoutis aux pommes en vidéo :

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Pour manger mieux, dormez plus longtemps ! .
Avis à tous les dormeurs du coin : si le sommeil ne nous aide pas à perdre du poids, il nous permet tout de même de ne pas en prendre. Et ça, c’est important ! Avec l’aide de 42 volontaires répartis en deux groupes, des chercheurs ont réalisé une expérience visant à établir un lien entre sommeil et malnutrition. Ainsi, le premier groupe devait respecter des consignes d’hygiène de vie stricte pour ...Avis à tous les dormeurs du coin : si le sommeil ne nous aide pas à perdre du poids, il nous permet tout de même de ne pas en prendre.

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