Cuisine Que faire avec des oranges ? 50 recettes qui changent !

01:32  17 janvier  2018
01:32  17 janvier  2018 Source:   Femme Actuelle

Le top 10 des recettes avec du beaufort

  Le top 10 des recettes avec du beaufort Produit phare de la gastronomie savoyarde, le beaufort fut surnommé le « prince des gruyères » par Jean Anthelme Brillat-Savarin, le gastronome français, auteur de la Physiologie du goût, à une époque où le terme de gruyère désignait non pas un fromage, mais une famille de fromages (celles des pâtes pressées cuites). Fabriqué dans les vallées du Beaufortain, de la Maurienne, de la Tarentaise et du Val d’Arly (en partie), en meule de 40 kilos environ, et affiné au minimum 5 mois, il est reconnaissable à sa croûte orangée, sa pâte ivoire, sa saveur fruitée et onctueuse et la forme concave de son “talon”.Il existe plusieurs type de beauforts.

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Que faire avec des oranges ? 50 recettes qui changent ! © Prisma Media Que faire avec des oranges ? 50 recettes qui changent !

De l’entrée au dessert, la reine des agrumes s’invite à table pour apporter sa belle couleur et de la bonne humeur dans nos petits plats.

L’hiver, c’est la pleine saison des oranges. Gorgées de vitamines, d’une belle couleur bonne mine, cet agrume se plie à toutes nos envies. Découvrez vite plus de 50 recettes avec des oranges.

Zeste et pulple d’orange : comment les prélever

Avant toute chose, choisissez des oranges bio de façon à utiliser le zeste sans problème. Dans le cas contraire, penser à laver soigneusement votre fruit pour le débarrasser des traitements présents sur la peau.

30 recettes irrésistiblement fondantes ou gratinées avec du comté

  30 recettes irrésistiblement fondantes ou gratinées avec du comté Fromage au lait cru de vache (de races montbéliarde et simmental française), la star des fromages franc-comtois est fabriquée une fruitière (il y en a plus de 150 réparties dans tout le massif jurassien), puis affinée 4 mois au minimum, et parfois jusqu’à 18 mois ou 24 mois, dans l’une des 13 caves d’affinage de la fillière. Bien le choisir Au moment de l’achat, la pâte du fromage doit être légèrement souple, dépourvue de trou, et sa couleur pourra varier du jaune crème (s’il a été fabriqué en hiver) au jaune plus soutenu (s’il est issu d’un lait récolté en période de pâturage).

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Pour prélever le zeste d’orange si vous n’avez pas de zesteur, vous pouvez utiliser un économe, ou un couteau précis. Dans ce cas, veillez à ne pas garder la partie blanche, trop amère. Vous pourrez ensuite détailler les zestes en fine lamelles. C’est dans le zeste que vous trouverez les huiles essentielles d’orange. Il a plus d’arômes que le jus, ainsi qu’une légère amertume.

Pour prélever les suprêmes, comme une courte démonstration vaut mieux qu’une longue explication, suivez le tuto de Benoit Chaigneau.

Comment cuisiner l’orange avec une viande

Le plus classique des plats à l’orange, c’est bien sûr le canard à l’orange. Doucement confite, sa chair plutôt grasse s’associe à merveille à la vivacité de l’agrume. On déclinera ainsi cette recette à l’envie, avec d’autres volailles comme le poulet, la caille ou encore la canette…

Les salsifis, ça le fait! 10 recettes gourmandes et créatives!

  Les salsifis, ça le fait! 10 recettes gourmandes et créatives! Ce qu'on appelle salsifis sont en réalité et dans l'immense majorité des cas des scorsonères (légumes racines de la même famille que les salsifis -celle des Asteraceae- mais dans la peau est noire). Difficile à éplucher et long à cuire, il s’agit d’une racine à la texture fondante. Sa saveur douce peut évoquer l’asperge ou l’artichaut. Disponible frais, à certaines époques, et chez certains maraîchers, il est également disponible en conserve ou surgelé.La bonne saisonC'est entre octobre et décembre qu'on le trouve sur les étals. Au moment de l’achatOn évitera les racines grosses et fibreuses pour leur préférés des légumes plus fins et plus tendres.

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Comment cuisiner l’orange avec du poisson

Pour déglacer les sucs de cuisson de coquilles saint-jacques, lier la sauce de filet de sole ou apporter du peps sur une lotte simplement zestée au moment du service, l’orange s’entend très bien avec les poissons fins.

Comment cuisiner l’orange avec les légumes

La douceur de l’orange n’a pas son pareil pour casser l’amertume de l’endive. Ainsi, on aime braiser l’endive avant de la cuire à cœur dans un jus d’orange. Pour accentuer le goût, ajoutez des zestes. On l’aime aussi avec le fenouil, sur le même principe. Le jus d’orange permet de faire une vinaigrette originale, super sur des carottes râpées.

Nos desserts préférés à l’orange

Sublime en parfum principal d’un gâteau comme un cake ou un bavarois, l’orange est aussi la star de la fameuse crêpe Suzette, incontournable à la Chandeleur. La confiture d’orange amères fait aussi partie des grands classiques, dont on aime garnir un gâteau roulé à l’heure du goûter. On l’associe aussi au chocolat, ce duo fonctionne à merveille. Confites et trempées dans du chocolat, l’orange se fait orangette. Irrésistible !  L’orange permet aussi de rehausser une compote de pommes un peu fade.

Le top 10 de nos recettes salées (parfois) inattendues avec de la mangue

  Le top 10 de nos recettes salées (parfois) inattendues avec de la mangue 1 Le tatin de mangue et foie gras Mangue et foie gras, ce mariage qui paraissait osé, il y a quelques années, est en passe de devenir un classique. Et si vous êtes sceptique, eh bien, cette recette de tatin va faire de vous un(e) convaincu(e). 1 Le tatin de mangue et foie gras

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