Cuisine Comment (vraiment) bien laver les pommes ?

01:25  16 janvier  2018
01:25  16 janvier  2018 Source:   Cuisine Actuelle

Recette: salade de kiwi et poires à la menthe

  Recette: salade de kiwi et poires à la menthe Pour 4 personnes - Temps de préparation : 20 à 40 min - Temps de cuisson : 5 à 10 min 3 kiwis 3 poires Williams 12 feuilles de menthe fraîche 2 branches de coriandre 4 belles feuilles de basilic 1 citron vert ½ l d'eau 2,5 g de graines de coriandre ½ étoile de petite badiane 150 g de sucre semoule - Faire bouillir le sucre, l'eau, les graines de coriandre et la badiane ; laisser infuser jusqu'à refroidissement complet puis placer le sirop au réfrigérateur pour le servir bien glacé.- Laver les poires, éplucher les kiwis, et les tailler en fins bâtonnets.- Laver puis zester le citron (râper l'écorce à la râpe manuelle pour récupérer la partie parfumée).

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  Comment (vraiment) bien laver les pommes ? © Thinkstock

Les chercheurs* ont essayé trois méthodes pour laver les pommes (aspergées pour l'occasion de pesticides régulièrement utilisés) :

1- Ils ont lavé les pommes avec un mélange d'eau et de javel.

2- Les pommes ont été lavées avec de l'eau du robinet.

3- Les fruits ont été lavés avec un mélange d'eau et de bicarbonate de soude.

Le résultat : c'est le mélange d'eau et de bicarbonate qui a été le plus efficace. Et pour retirer un maximum de pesticides, il faut laisser tremper 15 minutes les pommes dans ce mélange. Côté dosage, comptez 500 ml d'eau pour une cuillère à café de bicarbonate de soude. Avec cette astuce, plus besoin de vous priver de manger la peau de ces fruits délicieux et plein de fibres !

* Etude parue dans le Journal of Agricultural and food chemistry, octobre 2017.

Comment réussir la cuisson des paupiettes de veau ? .
Délicieuse préparation à base de farce de veau entourée d'une escalope bien ficelée, les paupiettes de veau séduisent parce qu'elles nous font voyager dans les douces saveurs de notre enfance. Découvrez comment obtenir des paupiettes de veau savoureuses à tous les coups. Le veau peut se cuisiner de différentes manières, en rôti, en paupiettes, en sauté, et bien plus encore. Mais cette viande demande d'être surveillée car elle sèche très vite. Si nos souvenirs sont bons, accompagnées d'un écrasé de pommes de terre, les paupiettes de veau sont un vrai régal A condition toutefois qu'elles ne soient pas trop cuites. Car qui dit trop cuites, dit trop sèches. Nous vous expliquons comment les cuisiner au four, à la poêle ou encore à la cocotte. Quel temps de cuisson pour les paupiettes de veau ? Les paupiettes de veau ont la peau dure, autrement dit ce sont des morceaux très épais de viande (environ 5-6 cm). Ne comptez donc pas moins de 20 minutes pour une cuisson à la poêle, pas moins de 25 minutes pour une cuisson à la cocotte et environ 30 minutes pour une cuisson au four. A cela s'ajoute le temps de préparation des condiments (ail, oignons) et des petits légumes (carottes de sable) qui vont mariner avec les paupiettes pendant leur cuisson. Au four, à la poêle ou à la cocotte, comment cuire les paupiettes de veau ? Pour une cuisson au four, préchauffez-le préalablement à 180° (équivalent thermostat 6).

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