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Cuisine On veut des crêpes sans gluten !

01:30  12 janvier  2018
01:30  12 janvier  2018 Source:   elle.fr

Les recettes de crêpes

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On veut des crêpes sans gluten ! Publié le 10 janvier 2018 à 15h50. Pour les faire sauter sans gluten , on choisit ses farines. A base de quinoa, de châtaigne, de riz ou de lentille, elles permettent de varier les plaisirs, sans jamais perdre en gourmandise.

La farine de riz, très légère et au goût discret, est tout indiquée pour remplacer la farine de blé dans la grande majorité des préparations que l’ on veut « sans gluten ».

Les crêpes aussi se mettent en mode noglu ! Pour les faire sauter sans gluten, on choisit ses farines. A base de quinoa, de châtaigne, de riz ou de lentille, elles permettent de varier les plaisirs, sans jamais perdre en gourmandise.

En choisissant des farines qui ne contiennent pas de gluten (riz, maïs, lentille, châtaigne…) la pâte à crêpes est moins souple et moins moelleuse qu’une pâte réalisée à base de farine de blé. Si on garde les mêmes quantités de farines alternatives que de farine de blé dans les recettes, bien vu d’ajouter dans la pâte une touche de crème fraîche (une cuillère à soupe) ou un peu de beurre fondu, pour éviter d’avoir des crêpes trop sèches. Et pour la cuisson, de veiller à faire cuire à feu doux.

Intolérance : et si ce n'était pas la faute du gluten ?

  Intolérance : et si ce n'était pas la faute du gluten ? En France, seul 1% de la population serait officiellement atteint de maladie coeliaque, affection auto-immune de l’intestin qui, en réaction au gluten, entraîne diarrhées, nausées, douleurs osseuses… Mais 5 à 10 % d’entre nous, qui constatent des migraines, des ballonnements et/ou un phénomène de fatigue quand ils absorbent des aliments riches en gluten, s’y disent intolérants. Accusé pêle-mêle de perturber la digestion, de favoriser les kilos en trop, voire de diminuer l’éclat de la peau, le gluten est de fait devenu le grand méchant loup des healthystas et des adeptes de la détox.

Nous voudrions vous montrer, avec la recette des crêpes sans gluten , qu’il suffit souvent de remplacer quelques ingrédients par les ingrédients autorisés par le régime sans gluten . Vous préparez facilement des plats appréciés de tous et même des enfants.

Des crêpes sans gluten . Il existe plus de recettes de crêpes que de fromages en France; en voici deux que l'on espère originales. Si la recette à base de fécule de maïs est permet d'être garnie comme vous le souhaitez, la recette à base de farine de châtaigne est riche en saveurs

Avec une pâte sans gluten, il n’est pas nécessaire de faire reposer la pâte, mais on pense à bien la remuer dans le saladier avant de la verser dans la poêle, car l’amidon a tendance à tomber au fond du saladier. Enfin l’ajout d’une petite quantité de levure est astuce à adopter pour aérer la texture de la pâte.

Quelles farines pour des crêpes sans gluten ?

La farine de riz, sans gluten, est particulièrement digeste. Qu’elle soit semi-complète (plus riche en fibres) ou blanche (sa saveur est alors plus fine), on peut l’utiliser seule ou pourquoi pas l’associer, en petites quantités, à des flocons de riz précuits, pour lui donner une texture différente. Idéalement, on pense à les faire gonfler quelques minutes dans du lait tiède avant de les ajouter.

Gâteaux sans gluten, gâteaux avec goût

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Manger sans gluten n'est plus aussi difficile qu'il y a quelques années et c'est certainement l'une des raisons qui fait que de nombreuses personnes ont fait le choix de s'en passer. Mais attention, sans gluten ne veut pas dire sans goût et sans plaisir.

Sans gluten ne veut pas dire sans saveurs ou sans moelleux, loin de là. Gourmand autant que réconfortant, le quatre-quarts à l’amande sans gluten régale avec le même brio que les crêpes sans gluten au lait d’amande.

Et pour des crêpes plus moelleuses bien vu d’opter pour de la farine de riz gluant (en vente dans les magasins asiatiques).

On veut des crêpes sans gluten ! © Getty On veut des crêpes sans gluten !

Si la fécule de maïs peut complètement remplacer la farine de blé à 100 %. On pense à ajouter un peu de matière grasse dans sa pâte (du beurre fondu, de l’huile ou un peu de crème fraîche) pour éviter d’avoir des crêpes trop sèches.

Sinon top aussi la farine de quinoa qui du fait de son goût un peu typé, peut être associée à une farine plus douce (riz, blé) pour des crêpes sans gluten plutôt sucrées. Au contraire on préférera réserver la farine de châtaigne, très typée, à des crêpes salées. Tout comme la farine de lentille, riche en amidon et en fibres.

7 repas pour une semaine vegan .
Le 1er novembre est la journée mondiale du véganisme. Pour l’occasion, de nombreuses association de défense des animaux proposent des défis, de la journée vegan, au mois vegan. Pour mettre tout le monde d’accord, nous vous avons concocté 7 repas pour une semaine vegan. Qu’est-ce que le véganisme? C’est plutôt simple en fait. Être vegan c’est exclure de son alimentation et de son mode de vie tout produit d’origine animale. Côté cuisine, le vegan ne mange ni viande, ni poisson, mais exclut également le lait (et ses dérivés), les oeufs, mais aussi le miel ! Pour dédramatiser ce régime alimentaire qui peut paraître compliqué, nous vous avons préparé un menu de 7 repas, sains et gourmands, pour s’initier au véganisme. Lundi : Quiche lorraine La quiche Lorraine sans lardons, ni oeufs ? C’est possible, et nous l’avons fait ! On remplace les lardons par du tofu, très riche en protéines, moins salé et surtout moins gras que les lardons. Quant aux oeufs, la fécule de maïs reproduit assez bien l’effet liant de l’oeuf. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, ou d’une salade composée pour les plus gourmands. Recette de la quiche lorraine vegan Mardi : crêpes forestières Le mardi c’est soirée crêpes ! Cette recette est facile à reproduire en version vegan, en remplaçant le lait de vache par un lait végétal. selon la boisson choisie, le mélange sera plus onctueux (avec de l’amande) ou aérien (avec du riz ou de l’avoine).

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