Cuisine Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

01:45  10 janvier  2018
01:45  10 janvier  2018 Source:   ELLE

Poulet rôti: 6 astuces pour le réussir à tous les coups

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Tout savoir pour réussir sa frangipane maison . Présentation de la frangipane maison Frangipane ou crème d'amandes ? Avant de se lancer, une petite précision s'impose : qu'est-ce que la frangipane exactement ?

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Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made. Définition, recette, conseils, astuces, et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une recette de frangipane maison.

Tout savoir pour réussir sa frangipane maison © Jérôme Bilic Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

Présentation de la frangipane maison

Frangipane ou crème d’amandes ?

Avant de se lancer, une petite précision s’impose : qu’est-ce que la frangipane exactement ? Est-ce la même chose que la crème d’amandes ? En effet, on a tendance à confondre les deux, pourtant il s’agit de deux choses légèrement différentes. En effet, la crème d’amandes est une crème onctueuse préparée avec du beurre pommade, du sucre, de la poudre d’amande, de l’œuf, et du rhum. La frangipane, quant à elle, est une crème d’amandes mélangée avec de la crème pâtissière. Si la crème d’amandes se prépare en un instant, la frangipane maison à la crème pâtissière est légèrement plus longue à confectionner mais garantit un dessert ultra-moelleux !

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  Découvrez comment préparer du beurre maison en 3 étapes Faire son beurre chez soi, c’est possible ? Ben oui, carrément ! Et en plus, pas la peine d’avoir un équipement de malade. En fait, un récipient suffisamment profond et fouet électrique (celui que vous utilisez pour monter votre crème en chantilly) fera parfaitement l’affaire. On vous explique comment. Pour 250 g de beurre environ, comptez 50 cl de crème fraîche épaisse.

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Recette, conseils et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir sa frangipane maison . Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made.

Comment faire une frangipane maison pour une galette des rois ?

La recette

Étape 1 : La crème pâtissière

On mélange 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, 10 g de farine et 10 g de fécule de maïs. On fait chauffer 25 cl de lait avec une gousse de vanille (graines + gousse ouverte en deux). Une fois le liquide chaud, on le mélange aux œufs, puis on fait à nouveau chauffer l’ensemble jusqu’à obtenir une crème épaisse. On débarrasse, on filme au contact et on laisse refroidir.

Étape 2 : La crème d’amandes

On mélange 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de poudre d’amandes et 1 cuil. à soupe de rhum, jusqu’à obtenir un mélange homogène. On termine en y incorporant 100 g de crème pâtissière.  Voilà la frangipane est prête à être glissée entre deux pâtes feuilletées pour une galette des rois au top !

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Les erreurs de la frangipane maison

Pourquoi la frangipane est trop liquide ?

Si notre frangipane est trop liquide, cela peut-être dû à plusieurs facteurs.

Soit on a fait fondre son beurre avant de confectionner la crème d’amandes au lieu de le laisser ramollir, résultat la préparation est trop liquide, et ne se tient pas au centre de la galette.

Soit on a mis trop d’œufs dans sa préparation, résultat l’équilibre entre matières sèches et matières liquides n’est plus respecté. Mieux vaut incorporer les œufs progressivement, en effet en fonction de la taille des œufs (petits, moyens ou gros), le résultat peut changer.

Soit on n’a pas fait assez cuire sa crème pâtissière qui doit être épaisse, avant d’arrêter la cuisson.

Soit on a incorporé la crème pâtissière chaude à la crème d’amande ce qui a eu pour effet de faire fondre le beurre. Moralité, il faut impérativement laisser refroidir la crème pâtissière !

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  Tous les trucs pour réussir la meilleure des tartes Tatin Quelle pâte pour la tarte tatin ? Traditionnellement, la pâte brisée est la plus utilisée pour préparer cette tarte. Mais soyons franc, personne ne vous en voudra si vous utilisez de la pâte feuilletée, voir sablée… Quelle variété de pommes choisir ? On utilisera de préférence la variété reine des reinettes « pour son côté sucré, acidulé, son arôme de miel et pour sa capacité à s’imprégner du beurre et du sucre ». Hors saison (la reine des reinette n’est présente sur les marchés qu’entre septembre et novembre), on se rabattra sur des goldens par exemple, qui feront très bien l’affaire.Quelle découpe pour les pommes ?On veut que les morceaux de pomme soient confits.

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Comment épaissir une frangipane ?

Du coup, si la frangipane est un peu liquide, et menace de ne pas rester en place dans la galette, voici deux conseils pour l’épaissir.

En version rapide. Il suffit d’ajouter un peu de poudre d’amandes jusqu’à ce que la consistance convienne.

En version longue. Si on a un peu de temps devant nous, dans ce cas, il suffit de placer sa frangipane au frais 30 minutes ou plus si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle se soit légèrement solidifiée.

Les variantes

Frangipane maison au chocolat

Pour parfumer une frangipane maison au chocolat, trois solutions existent. Soit on incorpore du cacao en poudre dans sa préparation, soit on utilise du chocolat fondu pour un résultat intense, soit on ajoute de la pâte à tartiner pour une galette des rois tout en douceur.

Frangipane maison sans beurre

Évidemment, ce qui est bon dans la galette des rois, c’est le beurre de la crème d’amandes et des pâtes feuilletées, mais si on veut vraiment zapper cet ingrédient, alors on le remplace par du petit-suisse ou du fromage blanc à 0%, dans les mêmes proportions.

Frangipane vegan

Le problème de la frangipane est que la plupart des ingrédients proviennent des animaux : le beurre, le lait et les œufs.

Alors pour remédier à cela, on remplace le beurre par de la margarine, le lait par du lait végétal, et les œufs par de la purée d’amandes. Et pour faire une crème pâtissière vegan, il suffit de mélanger sa farine, sa maïzena, son sucre, avec du lait végétal, avant de faire épaissir le tout sur le feu. Mais attention, si on veut une galette 100% vegan, il faudra aussi se munir de pâtes feuilletées sans beurre achetées dans le commerce, ou faites maison.

Bonne Epiphanie !

Frangipane et vegan, c’est possible! .
Frangipane et pâte feuilletée, sans aucun produit d’origine animale, c’est osé mais possible. Pour tirer les rois le jour de l'épiphanie et croquer dans une traditionnelle galette version végétale, voici la recette à adopter. La frangipane vegan trouve des alternatives au beurre, au lait et aux oeufsLe moelleux d’une frangipane tient à sa recette qui combine avec gourmandise crème d’amandes et crème pâtissière. Pour une frangipane végétale, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine, les oeufs par de la crème ou de la purée d’amande, et le lait par du lait végétal.

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