Cuisine Comment cuisiner les protéines de soja ?

01:20  05 janvier  2018
01:20  05 janvier  2018 Source:   Femme Actuelle

La sauce soja: toutes nos recettes avec ce condiment qui ne sert pas qu’à manger des sushis

  La sauce soja: toutes nos recettes avec ce condiment qui ne sert pas qu’à manger des sushis Salée ou sucrée, la sauce soja chère à la cuisine japonaise est souvent indissociable d’un plateau de sushis et de makis. Pourtant ce condiment ne se limite pas qu’à ça ! Découvrez nos idées recettes pour utiliser cette sauce qui donne un peu d’exotisme à nos plats. La sauce soja, on en mange souvent avec nos sushis et autres brochettes de bœuf au fromage. Mais saviez-vous qu’il existe bien des façons de l’incorporer dans la cuisine du quotidien ? En soupe, en marinade ou en condiment dans un wok, la sauce soja révèle bien des surprises. Lancez-vous ! La sauce soja, qu’est-ce que c’est ?Salée ou sucrée, la sauce soja chère à la cuisine japonaise est souvent indissociable d’un plateau de sushis et de makis.

Comment cuisiner la protéine de soja ? Les protéines de soja possèdent un goût relativement neutre, il convient donc de les cuisiner et de les assaisonner pour qu’elles deviennent savoureuses.

Riches en protéines , longue conservation sous leur forme sèche, très bon marché : les protéines de soja texturées ouvrent des perspectives inattendues. Et comme les pâtes, il faut bien sûr les cuisiner pour les consommer.

Les protéines de soja sont très prisées des végétariens et végétaliens. Très faciles à cuisiner, leur goût neutre permet de les incorporer à de nombreuses recettes. On vous explique comment cuisiner ces petits médaillons, pour changer de la viande et du poisson.

Souvent présentées comme une alternative à la viande, comme le tofu ou le seitan, les protéines de soja apportent protéines, fibres et nutriments.

  Comment cuisiner les protéines de soja ? © Fournis par Femme Actuelle

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Les protéines de soja, qu’est-ce que c’est ?

Médaillons de soja, protéines de soja texturées, coeur de soja, éclat de soja, perle de soja… autant d'appellations opaques qui ne nous renseignent pas beaucoup sur le produit. Les protéines de soja texturées sont fabriquées à base de farine de soja dont on a prélevé l’huile. Puis on mélange de l’eau à cette farine et on donne une forme à ce mélange : des médaillons, des “steaks”, etc… Parfois les protéines de soja peuvent être aromatisées, mais la plupart du temps on les trouve naturelles dans le commerce. Une fois ré-hydratées ces protéines peuvent être cuisinées comme on le souhaite.

7 repas pour une semaine vegan

  7 repas pour une semaine vegan Le 1er novembre est la journée mondiale du véganisme. Pour l’occasion, de nombreuses association de défense des animaux proposent des défis, de la journée vegan, au mois vegan. Pour mettre tout le monde d’accord, nous vous avons concocté 7 repas pour une semaine vegan. Qu’est-ce que le véganisme? C’est plutôt simple en fait. Être vegan c’est exclure de son alimentation et de son mode de vie tout produit d’origine animale. Côté cuisine, le vegan ne mange ni viande, ni poisson, mais exclut également le lait (et ses dérivés), les oeufs, mais aussi le miel ! Pour dédramatiser ce régime alimentaire qui peut paraître compliqué, nous vous avons préparé un menu de 7 repas, sains et gourmands, pour s’initier au véganisme. Lundi : Quiche lorraine La quiche Lorraine sans lardons, ni oeufs ? C’est possible, et nous l’avons fait ! On remplace les lardons par du tofu, très riche en protéines, moins salé et surtout moins gras que les lardons. Quant aux oeufs, la fécule de maïs reproduit assez bien l’effet liant de l’oeuf. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte, ou d’une salade composée pour les plus gourmands. Recette de la quiche lorraine vegan Mardi : crêpes forestières Le mardi c’est soirée crêpes ! Cette recette est facile à reproduire en version vegan, en remplaçant le lait de vache par un lait végétal. selon la boisson choisie, le mélange sera plus onctueux (avec de l’amande) ou aérien (avec du riz ou de l’avoine).

Stockage Les protéines de soja texturées non réhydratées peuvent se conserver très longtemps ; plusieurs mois si elles sont dans un container hermétique. Une fois réhydratées, elles doivent être réfrigérées et mangées dans les jours suivants.

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Où en trouver ?

On peut trouver des protéines de soja dans la plupart des magasins bio. On peut aussi en trouver dans les rayons bio des grandes surfaces. Essayez de privilégier le soja bio au soja OGM. De nombreuses marques proposent des protéines de soja, de différentes formes et tailles.

Comment cuisiner les protéines de soja ? © Prisma Media Comment cuisiner les protéines de soja ?

Comment cuisiner les protéines de soja ?

Les protéines de soja ont été déshydratées, elles sont donc dures et non-consommable telles quelles. La plupart des protéines de soja texturées du commerce sont également sans aucun goût. Bien les cuisiner c’est donc bien les réhydrater, avec notamment un bouillon très parfumé. Selon le plat que l’on veut faire, le bouillon peut avoir des goûts différents.

Comment découper une grenade

  Comment découper une grenade Découvrez l’astuce la rédaction pour ouvrir une grenade et récupérer les graines facilement. Elle est prête à déguster ou à cuisiner ! Vous aurez besoin : d’une grenade bien mûre (elle doit être rouge foncé, voire marron), d’un petit couteau de cuisine au bout pointu, d’un bol et d’une cuillère à soupe. Comment faire: -Avec un petit couteau, découpez le haut de la grenade, aussi appelé pédoncule. Prélevez cette partie.-Incisez la peau sur les arrondis. Regardez bien votre grenade, elle n’est pas tout à fait ronde. Elle est constituée de parties plates et de parties arrondies. Coupez le long de cette partie arrondie, en partant de la base où se trouvait le pédoncule.

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Les plus pressés choisiront un bouillon de légumes, ou alors notre recette de bouillon à la sauce soja et au gingembre.

Techniquement les protéines de soja n’ont pas besoin d’être cuites (elles l’ont déjà été au moment de la fabrication). Mais il est plus courant de les cuire dans le bouillon, ainsi elles s'imprègnent mieux de la saveur.

Le temps d’hydratation varie selon la taille des médaillons. Plus ils sont gros, plus il faudra de temps pour les réhydrater. Comptez 30-40 minutes pour 400g de petites protéines de soja (dans 1L de bouillon).

Au moment de servir, vous pouvez légèrement éponger les protéines, si vos ne souhaitez pas qu’elles retiennent le bouillon. Mais vous pouvez également vous servir du bouillon pour créer une sauce.

Brochettes, spaghettis bolognaise ou couscous, vous pouvez maintenant adapter toutes vos recettes préférées avec des protéines de soja. 


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