Cuisine La truffe, version réveillon

01:20  31 décembre  2017
01:20  31 décembre  2017 Source:   elle.fr

Les salsifis, ça le fait! 10 recettes gourmandes et créatives!

  Les salsifis, ça le fait! 10 recettes gourmandes et créatives! Ce qu'on appelle salsifis sont en réalité et dans l'immense majorité des cas des scorsonères (légumes racines de la même famille que les salsifis -celle des Asteraceae- mais dans la peau est noire). Difficile à éplucher et long à cuire, il s’agit d’une racine à la texture fondante. Sa saveur douce peut évoquer l’asperge ou l’artichaut. Disponible frais, à certaines époques, et chez certains maraîchers, il est également disponible en conserve ou surgelé.La bonne saisonC'est entre octobre et décembre qu'on le trouve sur les étals. Au moment de l’achatOn évitera les racines grosses et fibreuses pour leur préférés des légumes plus fins et plus tendres.

Dîner du réveillon de la saint-sylvestre. Dimanche 31 décembre 2017. 890€. Bouchée croustillante à la truffe noire Huître. Belle langoustine en écaille, caviar gold Saint-Jacques de la baie de Seine, topinambours, truffe noire.

La truffe , version réveillon © Getty. La truffe twistée à la mode 2018, pour que la fête soit aussi inédite que l’année qui s’annonce.

La truffe, version réveillon © Getty La truffe, version réveillon

La truffe twistée à la mode 2018, pour que la fête soit aussi inédite que l’année qui s’annonce.

On tartine la truffe

Plus exotique que la poularde demi-deuil, le houmous enrichi de 1/4 de truffe grossièrement hachée réjouira les papilles dès l’apéritif. Pour les plus pressés, cap sur comptoirdestruffes.fr, épicerie fine en ligne, où il s’achète tout prêt (en photo, 80 g, 9 €).

On démocratise la truffe

Parfait mix terroir popu et glamour, les pelures de truffe en bocal glissées dans une purée de pommes de terre (riche en beurre) ou dans un risotto nature. On commande la truffe fraîche auprès de la fameuse charcuterie lyonnaise Sibilia (25 g, 18 € sur charcuterie-sibilia.com).

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  Où partir pour le jour de l'an ? Le top des destinations du Petit Futé Où partir pour le jour de l'an ? Le top des destinations du Petit Futé - photo 1 Pour le réveillon du jour de l'an, vous rêvez d'ailleurs? Voici quelques idées de voyage pour rendre votre fin d'année 2017 inoubliable !Nouvel an au soleil Passer la Saint-Sylvestre sous les cocotiers c'est une belle façon de terminer l'année en beauté et de reprendre des couleurs par la même occasion !Rio est une des villes ensoleillées incontournables pour le réveillon. La fête se déroule directement sur la plage à Copacabana ou Ipanema.

Dîner du réveillon de la saint-sylvestre. Dimanche 31 décembre 2017. 890€. Bouchée croustillante à la truffe noire Huître. Belle langoustine en écaille, caviar gold Saint-Jacques de la baie de Seine, topinambours, truffe noire.

! Réveillon . de la Saint-Sylvestre. Menu de Réveillon . Une coupe de champagne Pommery Brut Royal et ses canapés « Le W ». Amuse-bouches. Brouillade d’œufs à la truffe , Foie gras et anguille fumée, Crème de cèpes.

On rend la truffe chèvre

Pour les fêtes 2017, on zappe le brie truffé pour un fromage de chèvre crémeux farci de truffe émincée. En entrée, on glisse chèvre frais, lamelles de truffe et miel d’acacia dans une pâte feuilletée et on sert le tout, une fois grillé au four.

Le plus ? Au dessert ou avec le café, on dégaine des bonbons de chocolat noir à la truffe et les madeleines (sucrées) à la truffe signées Gilles Marchal pour la Maison de la Truffe (à partir de 15 € les 75 g sur www.maison-de-la-truffe.com). Irrésistible !

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