Cuisine Dinde brûlée, champagne pas frais… nos astuces pour sauver le dîner du réveillon!

01:35  25 décembre  2017
01:35  25 décembre  2017 Source:   femmeactuelle.fr

10 recettes que vous n’auriez (peut-être) jamais imaginé faire avec du foie gras

  10 recettes que vous n’auriez (peut-être) jamais imaginé faire avec du foie gras <p>La pizza aux poires et au foie gras Une recette facile, vite-prête et raffinée. Parfaite pour une entrée sucrée-salée et idéale pour bluffer les convives les plus s. A découvrir sans tarder.</p>La pizza aux poires et au foie gras

© Prisma Media Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon !Si ça n’est pas le cas, délayez-la avec un bouillon bien parfumé.

Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon ! Lundi, 25 décembre 2017. Pas de panique : avec quelques astuces et un peu d’imagination, on vous promet qu’il […]

Dinde brûlée, champagne pas frais… nos astuces pour sauver le dîner du réveillon ! © Prisma Media Dinde brûlée, champagne pas frais… nos astuces pour sauver le dîner du réveillon !

Au secours ! les invités vont bientôt débarquer, et c’est le tsunami en cuisine : la dinde a complètement séché dans le four, la sauce a brûlé dans la casserole, et on a oublié de rafraîchir le champagne… Pas de panique : avec quelques astuces et un peu d’imagination, on vous promet qu’il est encore temps de sauver le dîner du réveillon.

Des galères en cuisine, on en a tou.te.s fait l’expérience, et particulièrement les soirs de fêtes : les problèmes de cuisson arrivent sûrement en tête du classement, suivis de près par les ratés de décor (ma pièce montée tellement chic s’écroule toutes les 3 secondes !), et les mauvaises surprises de dernières minutes (mes jolies verrines préparées la veille sont complètement détrempées à cause de leur passage au frigo !).

10 recettes que vous n’auriez (peut-être) jamais imaginé faire avec du foie gras

  10 recettes que vous n’auriez (peut-être) jamais imaginé faire avec du foie gras <p>La pizza aux poires et au foie gras Une recette facile, vite-prête et raffinée. Parfaite pour une entrée sucrée-salée et idéale pour bluffer les convives les plus s. A découvrir sans tarder.</p>La pizza aux poires et au foie gras

Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon ! Lundi, 25 décembre 2017. Pas de panique : avec quelques astuces et un peu d’imagination, on vous promet qu’il […]

Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon !

Mention spéciale, toutes catégories confondues, aux invités qui débarquent avec des exigences alimentaires inconnues au bataillon : le petit dernier est intolérant au lactose, tante Machin n’aime plus les huîtres, et grand-père Ronchon surveille son cholestérol, “alors la bûche au beurre, non merci !”. Heureusement (pour eux !), on a toujours une solution pour éviter les ratés, récupérer de justesse les petits accidents, et même proposer un menu alternatif, si nécessaire. Parce qu’on adore notre famille/nos amis, et que l’esprit de Noël, c’est sacré…

Mon pain est tout sec !

Il est sympa, votre conjoint : il s’est chargé du pain ! Mais c’était il y a 2 jours, pour éviter la file d’attente à la boulangerie, et maintenant, vous êtes l’heureuse propriétaire de 4 baguettesdures comme du bois. Pas de gaspillage, il est hors de question de tout jeter ! Pour retrouver le goût du pain frais, coupez le pain en tranches pas trop épaisses, et aspergez-les d’eau : trempez vos doigts dans un verre d’eau, et aspergez les tranches avec les gouttelettes, du bout des doigts (comme si vous “jetiez des sorts”). Le pain ne doit pas être complètement imbibé, mais bien humide, des deux côtés. Vous le passerez ensuite au grille-pain ou sous le gril du four, sans le laisser colorer pour ne pas obtenir du pain dur.

Réveillon : comment profiter des restes sans s'intoxiquer ?

  Réveillon : comment profiter des restes sans s'intoxiquer ? Foie gras, bûche, chapon, ces plats ne font pas seulement le régal de nos papilles le jour du réveillon mais également les jours suivants. Mais si des germes s’y développent, ils peuvent nous rendre malades. Retrouvez toutes les astuces de conservation pour que le festin de Noël ne vire pas au festin de bactéries. Souci de digestion, brûlures d’estomac ? Si on met souvent sur le banc des accusés un repas trop copieux ou une huître qui n’est pas passée, le responsable se trouve peut-être au coeur de l’assiette. Chaque année en France, un tiers des toxi-infections alimentaires surviennent à la maison. Vous avez vu large le soir du réveillon pour contenter tous les invités et certains plats sont repartis comme ils étaient venus vers la cuisine ? Comme ils ont nécessité du temps et de l’argent, vous souhaitez en profiter encore quelques jours de plus. Attention à ce que le repas du réveillon ne deviennent pas un nid de microbes au fil des jours. Avec à la clé pour les gourmandes, diarrhées, maux de tête et fatigue. Voici comment repérer les situations à risque et se séparer des aliments douteux. Desservir rapidement Si un plat reste plus de deux heures à l’extérieur, les bactéries s’y trouvant vont commencer à proliférer. Pendant la soirée, pensez à desservir les plats assez rapidement, avant de vous lancer dans une conversation animée. Prenez le même réflexe que pour les glaces. Personne n’en veut plus ? Retour en cuisine.

Pas de panique : avec quelques astuces et un peu d’imagination, on vous promet qu’il est encore temps de sauver le dîner du réveillon . Le champagne est meilleur frais , mais pas noyé par les glaçons.

Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon ! 5 astuces pour rattraper un riz trop cuit. Mercredi, 28 février 2018.

Ma sauce a brûlé !

On se décarcasse à filtrer, déglacer, mijoter, assaisonner, et ce, pendant des heures. Et tout ça, pour qu’à la dernière minute, la sauce accroche à la casserole ! C’est vraiment trop injuste. Plusieurs solutions s’offrent à vous :

Si la sauce a juste un peu accroché, goûtez-la, et vérifiez qu’elle n’a pas de goût de brûlé. Vous pouvez essayer d’ajouter un peu de liquide, tout en mélangeant, et en baissant le feu : si elle retrouve sa consistance normale, c’est gagné !

Si la sauce a franchement brûlé dans le fond de la casserole (il est tout noir !), alors ne la mélangez surtout pas. Versez-la délicatement dans une autre casserole, sans chercher à racler la partie brûlée. Mélangez la sauce “sauvée”, et goûtez : si elle a le goût de brûlé, vous risquez malheureusement de devoir tout recommencer. Ajoutez quand même un trait de crème liquide, qui pourrait adoucir et masquer le goût de “carbonisé”. Si c’est toujours mauvais, malheureusement il faut tout jeter !

Le foie gras, version réveillon

  Le foie gras, version réveillon Du foie gras twisté à la mode 2018, pour que la fête soit aussi inédite que l’année qui s’annonce. On met le foie gras en croûteLa joie de Noël, c’est aussi celle d’ouvrir les cadeaux. On la prolonge côté food, grâce à la pâte feuilletée cachant une farce plus ou moins folle, mais appartenant à la #patecrouteteam. On recommande le pâté en croûte cèpes/canard/porc infusé au jasmin de Sébastien Monceaux pour Fauchon (4-6 pers., 40 € sur fauchon.com). Envie de tenter un tel monument charcutier à la maison ? On se lance avec un bon foie gras de canard déveiné Rougié, le fournisseur des chefs (450 g, 48 € sur rougie.

Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon ! Lundi, 25 décembre 2017. Pas de panique : avec quelques astuces et un peu d’imagination, on vous promet qu’il […]

Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon ! Lundi, 25 décembre 2017. Pas de panique : avec quelques astuces et un peu d’imagination, on vous promet qu’il […]

Pour vous éviter de tout recommencer à zéro, récupérez du jus de cuisson réalisé dans une autre recette : jus de viande, de poisson, ou même rendu par des légumes poêlés. Versez-le dans une petite casserole, portez à ébullition et ajoutez un peu de crème. Si vous souhaitez épaissir cette sauce, délayez 1 cuil. à café de Maïzena dans un fond de verre d’eau froide, puis incorporez à votre sauce chaude en mélangeant. N’oubliez pas d’assaisonner ! Et gardez l'oeil sur le feu, cette fois.

Ma dinde est desséchée

Que vous l’ayez oubliée dans le four ou que votre recette n’ait pas fonctionné, rassurez-vous : ça arrive, et même aux meilleurs ! La chair de la dinde est fragile, et elle a tendance à dessécher rapidement durant la cuisson au four. La solution la plus simple est encore de découper votre dinde comme si vous alliez la servir à l’assiette, puis de placer les morceaux dans une sauteuse avec tout le jus de cuisson. Les morceaux de viande doivent être presque couverts de sauce ! Si ça n’est pas le cas, délayez-la avec un bouillon bien parfumé. Couvrez la sauteuse, portez à frémissements, et laissez cuire 5 à 10 min les morceaux de viande dans leur jus. Le service sera moins bluffant qu’une volaille entière apportée sur la table, mais on vous promet que ce petit séjour à couvert dans la sauce permettra à votre dinde d’être vraiment moins sèche. Évidemment, cette astuce fonctionne pour n’importe quelle volaille de fêtes : dinde, chapon, oie…

Le sorbet au champagne doit avoir un goût de champagne, pour la justice européenne

  Le sorbet au champagne doit avoir un goût de champagne, pour la justice européenne Une glace peut être vendue sous la dénomination de "sorbet au champagne" sans porter préjudice à l'appellation protégée, à condition d'avoir un goût de champagne, estime la justice européenne. Une glace peut être vendue sous la dénomination de "sorbet au champagne" sans porter préjudice à l'appellation protégée, à condition d'avoir un goût de champagne, estime la justice européenne. Dans un arrêt prononcé mercredi, la Cour de justice de l'UE (CJUE) Une glace peut être vendue sous la dénomination de "sorbet au champagne" sans porter préjudice à l'appellation protégée, à condition d'avoir un goût de champagne, estime la justice européenne.

Dinde brûlée , champagne pas frais … nos astuces pour sauver le dîner du réveillon ! Quelques idées gourmandes, une bonne liste de courses, un peu de préparation la veille, des astuces pour gagner du temps, et l’on obtient

Le champagne n’est pas frais et les invités viennent juste d’arriver !

Pas de panique, n’allez surtout pas sortir les glaçons pour proposer l’apéritif plus rapidement ! Le champagne est meilleur frais, mais pas noyé par les glaçons. On vous conseille plutôt de jeter un oeil à notre article entièrement dédié aux techniques pour rafraîchir son champagne plus rapidement. Promis, ce vin d’exception vous le rendra bien.

Ma cousine Truc n’aime pas les huîtres !

Et elle a bien le droit ! Le problème, c’est de l’annoncer une fois que l’on est passé à table… Vous pouvez lui proposer de lui composer une petite assiette apéritive avec une tranche de saumon fumé et du pain de seigle (le même que celui des huîtres), pour rester dans le thème des produits de la mer. Mais si c’est l’aspect cru et “vivant” des huîtres qui la dégoûtent, pourquoi ne pas lui proposer de les faire gratiner au four quelques minutes ? Parsemez une huître ou deux avec du fromage râpé (et 1 échalote ciselée et poêlée, si vous avez 5 minutes devant vous), arrosez d’une cuillère à café de champagne, et enfournez sous le grill du four (très chaud) jusqu’à ce que le fromage ait coloré.

Mes sablés de Noël sont tout cramés !

On avait dit “dorés sur les bords”, pas “carbonisés” ! A votre décharge, les sablés de Noël ont vraiment tendance à colorer très rapidement durant la cuisson. Deux solutions s’offrent à vous : si vous trouvez que, malgré leur couleur, vos sablés sont toujours bons, alors couvrez-les de glaçage royal (1 blanc d’oeuf et beaucoup de sucre glace, pour obtenir une crème épaisse). Laissez sécher à l’air libre, et proposez les sablés quand le glaçage est dur : vos invités n’y verront sans doute que du feu !

Le saumon, version réveillon

  Le saumon, version réveillon Le saumon twisté à la mode 2018, pour que la fête soit aussi inédite que l’année qui s’annonce. On rend le saumon calienteLe roi des mers du Nord se décline version latina. De quoi lancer un feu d’artifice gustatif avant minuit ! On l’aime en entrée façon mini-tacos réalisés avec une longe de saumon frais Salma (200 g, 9,90 € sur salma.fr). On coupe le saumon, juste snacké de part et d’autre, en fines tranches. Et on le sert dans de petites tortillas de maïs farcies d’un mélange avocat/ coriandre/échalote/piment/tomate, d’un peu de crème fraîche et de dés de chair de citron.

Si vraiment, vos biscuits sont trop cuits, alors vous pouvez toujours les mixer grossièrement pour obtenir une sorte de crumble : parsemez-en vos desserts, bûche, verrines, et entremets, et dîtes qu’il s’agit tout simplement d’un “crumble façon spéculoos”. Bluffant, on vous le promet !

Ma belle-soeur est enceinte, je jette le saumon fumé et le foie gras ?

L’ennemi public n°1 chez les femmes enceintes est bien souvent le parasite de la toxoplasmose, dangereux pour les foetus mais anodin pour les adultes. Il se développe chez les animaux que nous consommons, et est détruit par une cuisson à 65°C ou plus. C’est la raison pour laquelle les femmes enceintes non-immunisées contre la toxoplasmose doivent se priver de tartare, d’huîtres, ou de foie gras mi-cuit. Mais la plupart des préparations de fêtes peuvent également être cuites, pour éliminer toute trace du parasite !

Proposez de faire gratiner les huîtres, de poêler les saint-jacques crues ou le saumon fumé : le goût sera différent, bien entendu, mais ces cuissons ne prennent que quelques minutes, et si les ingrédients sont cuits à coeur, alors votre belle-soeur ne court plus aucun risque.

Quand au foie gras, si vous l'avez acheté en conserve ou en bocal, il est forcément cuit : cette préparation demande une cuisson longue, à 100°C, qui assure une conservation parfaite du produit. Si vous avez préparé un foie gras maison en revanche, ou que vous avez opté pour un “foie gras mi-cuit”, alors il vaut mieux éviter de le proposer à la femme enceinte.

Pour finir, si vous pensiez poêler du foie gras cru, pour des tournedos rossini par exemple, assurez-vous qu’il est bien cuit à coeur.

Je devais faire une chantilly, mais elle ne monte pas !

Catastrophe, vous avez beau fouetter sans discontinuer, la chantilly ne prend pas ! Il fait sans doute un peu chaud dans votre cuisine, et ce coup de stress supplémentaire n’arrange rien ! Placez la crème dans son saladier au congélateur, ainsi que les fouets du batteur électrique. Si vous n’avez pas la place au congélateur, versez la crème dans un récipient plus petit au congélateur, et réservez le saladier dans le bas du réfrigérateur. Patientez 10 min, aérez votre cuisine un grand coup pour faire baisser la température de la pièce, puis recommencez l’expérience.

Vous pouvez également ajoutez un peu de mascarpone à votre chantilly : avec sa forte teneur en matières grasses, il aide à “foisonner” la chantilly, qui prend alors plus rapidement !

La truffe, version réveillon .
La truffe twistée à la mode 2018, pour que la fête soit aussi inédite que l’année qui s’annonce. On tartine la truffePlus exotique que la poularde demi-deuil, le houmous enrichi de 1/4 de truffe grossièrement hachée réjouira les papilles dès l’apéritif. Pour les plus pressés, cap sur comptoirdestruffes.fr, épicerie fine en ligne, où il s’achète tout prêt (en photo, 80 g, 9 €).On démocratise la truffeParfait mix terroir popu et glamour, les pelures de truffe en bocal glissées dans une purée de pommes de terre (riche en beurre) ou dans un risotto nature.

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