Cuisine 8 choses essentielles à savoir pour bien cuisiner avec un wok

01:15  14 septembre  2017
01:15  14 septembre  2017 Source:   Cuisine Actuelle

Betterave: un aliment riche en fer

  Betterave: un aliment riche en fer La betterave est un légume racine comme la carotte ou le panais. Elle possède de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est riche en oligo-éléments comme le fer mais contient également de nombreuses vitamines. Découvrez comment cuisiner ce légume pour profiter de tous ses apports nutritionnels. © iStock Betterave : un aliment riche en fer Tous les bienfaits de la betteraveCultivé depuis le Moyen-Âge, ce légume est connu pour son important taux de sucre. Il contient cependant également des oligo-éléments en grande quantité. Sa teneur en fer est en effet de 1,8 mg pour 100 g.

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  8 choses essentielles à savoir pour bien cuisiner avec un wok © Fournis par Prisma Media

1 Une grande poêle multi-fonctions

Le wok est une grande poêle utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Grâce aux nombreux accessoires traditionnels (voir paragraphe suivant) qu’on peut lui adjoindre, il permet de faire sauter, frire ou cuire des aliments à la vapeur.

Un wok, sa grille, son couvercle et sa spatule (Aubecq)

2 Les accessoires qu’il faut avoir

Pour une utilisation optimale et afin de profiter de tous les types de cuisson offerts par le wok, il est indispensables de posséder un certain nombre d’accessoires, pas toujours vendus avec.

Parmi eux, figure d’abord l’anneau ou la grille qui sert de support aux appareils à fond arrondi, que sont les appareils traditionnels, et qui permet de les stabiliser au moment de la cuisson.

Cuisiner avec une carafe filtrante, ça change tout !

  Cuisiner avec une carafe filtrante, ça change tout ! Carottes bien nettes, légumes croquants et bouillons limpides Cuisiner à l'eau filtrée revêt bien des avantages. Revue de détails. Croquant et couleur préservés Si elle est plébiscitée pour sa capacité à améliorer le goût de l’eau du robinet, il serait dommage de cantonner la carafe filtrante à cette seule fonction ! Car l’eau filtrée rend bien des services en cuisine, et peut même vous faire gagner du temps : débarrassée de son calcaire grâce au filtre, l’eau arrive plus rapidement à ébullition. Un petit plus qui change tout dans nos emplois du temps surchargés. Mieux encore, cette eau moins dure fixe la couleur des légumes et les garde bien croquants. Avouez qu’il est plus agréable de déguster des carottes ou des petits pois aux teintes vives et éclatantes plutôt que recouverts d’un dépôt de calcaire ! Essayez aussi l’eau filtrée pour faire cuire riz ou pâtes ; ils seront beaucoup moins collants. Des saveurs sublimées Pas de bonne cuisine sans bons produits ! Cela vaut autant pour la viande que les légumes, le poisson… ou l’eau ! D’où l’intérêt d’opter pour une eau de qualité pour ne pas dénaturer le goût des autres ingrédients, mais également en faire ressortir tous les arômes. Les chefs ne s’y sont pas trompés. A l’instar d’Yves Camdeborde, ils sont nombreux à utiliser l’eau filtrée pour sublimer la saveur et la couleur des ingrédients qu'ils cuisinent. Pensez-y lorsque vous préparez des soupes, des bouillons (de légumes, de viande ou de volaille) ou des fumets de poissons.

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Couvercle et panier vapeur

Vendu avec la poêle, le couvercle du wok est le plus souvent en aluminium. Il est particulièrement utile pour les cuissons à la vapeur. Ces cuissons nécessitent outre le couvercle, une grille à placer directement dans le wok, qu’on aura préalablement rempli d’eau, ainsi qu’un panier vapeur. C’est grâce à ce couvercle que l’eau ne s’évaporera pas et que la cuisson sera réussie.

Un panier en bambou (Swift Spice) idéal pour cuire à la vapeur

Spatule et brosse en bambou

Parmi les autres accessoires également disponibles, figurent également une spatule en métal, une écumoire (idéale pour récupérer les aliments frits) et une brosse en bambou destinée à nettoyer les woks traditionnels qui ne se lavent pas à l’aide des détergents classiques.

Coaching : Cuisiner avec les enfants

  Coaching : Cuisiner avec les enfants Et si on profitait de l’été, de la détente parentale et des longues journées de vacances pour passer de bons moments en cuisine avec nos enfants ? Quelques conseils pour que tout se passe bien.Il n’y a pas d’âge idéal pour faire participer les enfants en cuisine : certains en ont envie dès qu’ils se tiennent debout, d’autres prennent (beaucoup) plus de temps. Mais le parent, lui aussi, doit être prêt ! C’est fonction du cheminement de chacun, et il est contre-productif de se mettre la pression. Si vous y aspirez mais que vos essais ont été stressants et frustrants, ne vous découragez pas : réessayez dans quelque temps, et voyez comment vous et votre enfant avez évolué.

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Une brosse (Cookware Company) utilisée pour laver le wok, à l'eau chaude exclusivement.

3 Deux types de woks traditionnels

On l’ignore bien souvent, mais il existe deux types de woks. Le premier est équipé de 2 anses sur le côté, un peu comme une cocotte ou une sauteuse. Quant au second, il ressemble plus à une poêle avec son long manche qui permet de s’en saisir en évitant les éventuelles projections liées à la cuisson.

4 Des woks modernes

Les woks traditionnels sont ceux qui possèdent un fond complètement arrondi. Le problème, c’est qu’ils ne conviennent qu'aux cuisinières à gaz, et encore, à condition de posséder un adaptateur. Aussi, pour la cuisson sur les plaques électriques ou à induction, les fabricants propose également des appareils à fond plat. Il existe également des woks électriques, qui se branchent directement sur le secteur.

5 Idéal pour une cuisine saine

Parce que le wok concentre la chaleur en son centre, il permet de limiter au maximum les corps gras nécessaires à la cuisson et rend ainsi la cuisine plus légère. Et parce qu’il saisit les aliments d’une manière ultra-rapide, il raccourcit les cuisson et permet aux aliments de conserver tous leurs apports nutritionnels et toutes leurs vitamines.

Le guide pour utiliser les huiles essentielles en cuisine

  Le guide pour utiliser les huiles essentielles en cuisine Notre engouement pour les huiles essentielles est sans limites. Oui, on peut aussi s’en servir pour cuisiner, mais avec beaucoup de précautions. Explications. Aromatiques par essence, les huiles essentielles sont des concentrés de parfums. Employées pour leurs odeurs en diffusion, ou pour leurs principes actifs en médecine douce, elles peuvent parfaitement entrer dans la composition de recettes de cuisine. A condition toutefois de bien les connaître et de les manipuler avec soin.De l’huile qui n’en est pasC’est à tort que les huiles essentielles s’appellent « huile ».

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Bien entendu, si vous utilisez le wok pour vos cuissons à la vapeur, ce sont toutes les qualités bien connues de cette cuisson, dont vous pourrez bénéficier.

6 Cuisinez rapidement

Que vous fassiez rissoler ou sauter vos ingrédients, la cuisson au wok est tellement rapide, qu’il est très fortement conseiller de découper en petits morceaux les ingrédients que vous allez cuisiner. Car vous n’aurez pas le temps de le faire une fois la cuisson démarrée.

Et afin d’optimiser au mieux cette cuisson, on recommande de laisser chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume, et de n’y faire revenir vos ingrédients que petit à petit en les mélangeant à l’aide d’une spatule en les ramenant du centre vers l’extérieur.

>>Voir la recette du sauté de porc au wok

>> Voir la recette du wok de boeuf parfumé

7 A la vapeur

Pour cela, nous l’avons vu, il vous faut une grille et un panier vapeur. Afin de procéder correctement à la cuisson, remplissez le wok d’eau aux deux-tiers. Porter à ébullition, puis déposer la grille et le panier, avant de couvrir l’appareil avec son couvercle.

Trois bonnes raisons de cuisiner à la Cocotte-minute® (ou à l’autocuiseur)

  Trois bonnes raisons de cuisiner à la Cocotte-minute® (ou à l’autocuiseur) Et pourquoi ce succès ? eh bien pour trois raisons : 1. Ça va vite ! Pourquoi, eh bien parce que le point d’ébullition de l’eau varie selon la pression atmosphérique. Or dans un autocuiseur sous pression, l’eau bout autour de 120°C. Ce qui raccourcit considérablement (par 2 ou par 3) les temps de cuisson. Par exemple, une potée au chou cuira >> en 35 min (on compte à partir du moment où la vapeur s’échappe), une blanquette de veau >>, en 35 min, un rôti de porc >> en 40 min., ou une poule au pot >> en 50 min.2.

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>>Voir la recette des bouchées vapeur poulet et crabe

>> Voir la recette des bouchées au porc à la vapeur

8 Friture et beignets

Le wok est un appareil également utilisable pour les fritures. Toutefois, comme toujours quand on fait chauffer une grande quantité d’huile, il est indispensable de surveiller la cuisson de vos aliments sans jamais vous éloigner. Pour réussir vos fritures, remplissez d’huile la moitié du wok, et faites chauffer à feu vif. Attendez que l’huile commence à frémir avant de plonger les ingrédients que vous souhaitez faire frire. Patientez quelques secondes et quand ils sont cuits, utilisez l’écumoire pour les récupérer et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

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