Cuisine Comment choisir son huile d’olive ?

01:10  12 septembre  2017
01:10  12 septembre  2017 Source:   Cuisine Actuelle

L’huile d’olive, l’elixir dont raffolent les stars

  L’huile d’olive, l’elixir dont raffolent les stars On connaissait la passion des stars pour les jolis flacons. Gérard Depardieu, Brad Pitt et Angelina Jolie ont tous investi dans le précieux nectar mais depuis quelques années, elles sont de plus en plus nombreuses à porter un intérêt particulièrement croissant à l’huile d’olive qui présente beaucoup d'analogie avec le vin, à l'exception de sa conservation. Zoom sur 3 huiles de célébrités pour étoiler vos plats d’été. L’huile H de Patrick BruelPatrick Bruel tient à rester discret sur sa propriété oléicole à L'Isle-sur-la Sorgue, récemment médaillée d’or au concours 2017 des huiles d'olive de la région PACA & de l’AFIDOL dans la catégorie "Huile d'olive de Fran

Choisir son huile d ’ olive : comment s’y retrouver ? Ne croyez pas qu’il est facile de distinguer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à Une huile d ’ olive verte (herbe, amande) ou noire (sous-bois, truffe) peut être une huile d ’ olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention.

CONSO - Bio, vierge, artisanale, d’origine française… les critères ne manquent pas pour choisir son huile d ’ olive . Vous retrouverez au programme du JT de 13h du 12/08/2017 des sujets sur l’actualité, des reportages en régions ainsi que des enquêtes sur les sujets qui concernent le quotidien des

Choisir une huile d’olive, ce n’est ni une question d’esthétique de bouteille, ni même une question de « première pression à froid » (désormais, on pratique l'extraction à froid).

  Comment choisir son huile d’olive ? © Fournis par Prisma Media

L’huile d’olive, une question de variété

Choisir une huile d’olive, ce n’est ni une question d’esthétique de bouteille, ni même une question de « première pression à froid » (désormais, on pratique l'extraction à froid). Choisir une huile d’olive, c’est d’abord une question de variété. « Quand vous achetez du vin, vous ne prenez pas n’importe quelle bouteille. Selon ce que vous aimez, vous vous dirigez plutôt vers un Bourgogne, un Loire… Pour l’huile d’olive, ce doit être la même chose : on se dirige vers une variété d'olives » explique Alexis Muñoz, producteur d’huile d’olive.

L’huile d’olive est la moins néfaste pour la cuisson

  L’huile d’olive est la moins néfaste pour la cuisson La plupart des huiles de cuisson libèrent des produits toxiques quand elles sont chauffées, mais selon une scientifique anglaise s'il faut en choisir c'est l'huile d'olive la moins dangereuse.Colza, olive, noix... Au rayon des huiles, les variétés ne manquent pas, mais que faut-il vraiment choisir pour la cuisson lorsqu'on veut prendre soin de sa santé ? "Faire chauffer de l'huile dans une poêle libère des aldéhydes, des produits chimiques qui peuvent être toxiques et favorisent les maladies cardiovasculaires", explique Rachel Adam, scientifique pour la Cardiff Metropolitan University (Royaume-Uni) dans une interview pour le site The Conversation.

Choisir son huile d ’ olive n’est pas toujours évident : quel goût, comment la conserver ? Comment conserver son huile d ’ olive ? Évitez de stocker (ou d’acheter) des huiles sous la lumière, rangées près des fenêtres, sous des lampes.

Choisir son huile d ’ olive n’est pas toujours évident : quel goût, comment la conserver ? La quasi-totalité des huiles d ’ olive vendues en France, même les plus économiques, sont des huiles d ’ olive vierges extra.

Sauf que pour cela, il faudrait que l’étiquetage du lieu de récolte des olives soit clair. Or, s’il est obligatoire d’apposer une provenance, elle est souvent floue "Huile d’olives originaires de l’UE" = olives qui viennent d’Italie, Espagne, France… ou "Huile d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE" = olives qui viennent de partout autour du bassin méditerranéen. « C’est le cas de la plupart des huiles de grande surface, ils mélangent des huiles d’olives de tous les pays et de toutes qualités ». Impossible donc de savoir quelle variété on y trouve.

Pourtant, la variété, c’est ce qui fait toute la singularité d’une huile d’olive, sa typicité. « Quand vous goûtez une huile monovariétale (issue d’une seule variété d’olive), vous comprenez alors ce qu’est vraiment l’huile d’olive ».

Huile essentielle de niaouli : efficace contre le rhume

  Huile essentielle de niaouli : efficace contre le rhume Comment faire partir un rhume ? Soigner le rhume rapidement est souvent la propriété numéro un lorsque l'on tombe malade. Ses différentes manifestations peuvent en effet vite se révéler désagréables ...Comment soigner le rhume rapidement ? © iStock Huile essentielle de niaouli : efficace contre le rhume Pour se débarrasser rapidement d'un rhume et des symptômes associés que sont l'écoulement nasal, les éternuements à répétition, la toux, les maux de tête ou encore la fièvre, il est bon de suivre quelques principes simples.

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Favoriser les petits producteurs

Quid des huiles AOP ou IGP ? Ces appositions garantissent une provenance géographique bien délimitée et une méthodologie. Il en existe une centaine en UE, 8 en France. Pour autant, « ce n'est pas un gage de qualité car la plupart sont le fruit d'assemblages, et ne sont pas monovariétales », souligne Alexis.

Passer directement par le producteur (son nom est inscrit sur l’étiquette) est selon lui le moyen le plus sûr de se procurer une huile de bonne facture. Attention toutefois à ne pas tout mélanger : une huile de petit producteur n’est pas forcément hors de prix. Au contraire !

L’huile d’olive, une question de fruité

Selon le stade de maturité auquel l’olive est cueillie, l’huile aura un fruité différent. En fonction de vos goûts ou des recettes auxquelles vous la destinez, vous vous tournerez davantage vers l’un ou l’autre.

Le fruité vert : les olives sont récoltées avant maturité, juste avant qu’elles ne virent au violet. Elle sent le plant de tomate, le poivron vert. Herbacée, légèrement amère et tonique, elle possède un petit piquant qui, « quand vous la goutez à la cuillère, vous fait tousser », sourit Alexis. Un délice sur le fromage frais, le chèvre, la mozzarella.

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Comment choisir son huile d ’ olive ? Ce n’est pas si difficile. Nul besoin d’avoir dans vos placards une large collection d’ huiles d ’ olive pour des assaisonnements sur mesure… Choisissez plutôt deux ou trois huiles d ’ olive , aux caractéristiques organoleptiques très différentes, de manière à pouvoir

Choisir une huile de massage pour lutter contre la douleur. Massage feel good ou réparateur, sa fonction première est de soulager votre corps. L’ huile essentielle de camphre ou l’ huile d ’ olive , quant à elles, peuvent chauffer et assouplir des muscles douloureux.

Le fruité mûr : les olives sont récoltées mûres à point. Plus gourmande, plus douce, plus ronde, elle rappelle davantage l'artichaut, l’amande, la pomme. À essayer sur une purée de pommes de terre ou un poisson, une tuerie !

L'huile d'olives maturées ou surmaturées : les olives noires sont mises à fermenter avant d’être pressées. Il s’agit d’une méthode ancestrale, typique du bassin méditerranéen, qui consiste « à créer un défaut organoleptique, qui va apporter cette saveur si particulière de champignons et de sous-bois. À cause de ce « défaut », elle ne peut pas porter l’appellation vierge extra, on la déclasse en vierge. Pourtant, sa qualité n’est pas moindre. Au contraire ! ».

L’huile d’olive, une question de conditionnement

Alexis Muñoz insiste, « l’opacité est l’un des critères déterminants à l’achat. Puisqu'on note sur l’étiquette que l’huile doit être conservée à l’abri de la lumière, comment un producteur peut-il conditionner son huile dans une bouteille en verre transparent ? », remarque Alexis.

Dans les magasins, l’huile, fragile, attend plusieurs semaines voire plusieurs mois, exposée à la lumière des néons : « J’ai goûté un jour une huile haut de gamme et très chère… elle était rance car elle se trouvait dans un flacon en verre depuis plusieurs mois dans le rayon ! Achetez une huile protégée par un contenant opaque, et prêtez aussi attention à la date de production ».

Comment réduire les calories de vos plats préférés ?

  Comment réduire les calories de vos plats préférés ? Pas facile de se mettre à un rééquilibrage alimentaire quand on adore la junk food et le gras. Pas facile de se mettre à un rééquilibrage alimentaire quand on adore la junk food et le gras. Car si le gras, c’est la vie, c’est aussi l’une des principales sources de la prise de poids. On est d’accord pour manger sain, mais on ne veut pas non plus se priver de pizzas et de hamburgers. Pour perdre du pois, on mise alors sur le fait de réduire les quantités et surtout de manger moins de calories.

Pour faire revenir des noix de Saint-Jacques ou rajouter un filet d' huile d ' olive sur un poisson, il est conseillé de choisir une huile d ' olive légère, délicate et fine Intégration dans l'entreprise : comment bien accueillir un nouveau salarié ? Cinq conseils pour bien négocier son augmentation de salaire.

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La DDM (Date de Durabilité Minimale) de l’huile d’olive

Le principal ennemi de l’huile d’olive, c’est le temps. Elle vieillit mal et doit être consommée en moyenne 18 mois après la mise en bouteille. Sauf que voilà, « beaucoup d’huiles proposées à la vente sont des mélanges de différents millésimes », regrette Alexis. Regardez alors plutôt la date de récolte des olives. Cette indication est rarement précisée sur l’étiquette mais lorsque vous l’y trouvez, elle garantit la qualité et la fraîcheur de l’huile.

Et pour la dégustation, faites comme Alexis : mangez-en tous les matins au petit-déjeuner sur vos tartines à la place du beurre ! « C'est bon pour la pile ! » plaisante-t-il, la main sur le coeur.

EN BREF

-> Préférez une huile monovariétale, de la variété d'olives et du fruité qui s'accordent à vos goûts et à vos envies.

-> Achetez une huile d'olive conditionnée en bouteille opaque, et dont l'étiquette renseigne a minima le nom du producteur et la DDM.

-> Goutez ! C'est bien la meilleure façon finalement de choisir une huile d'olive !

Un grand merci à Alexis Muñoz pour son temps et ses précieux conseils !


Recette: Curry de chou-fleur au lait de coco .
Pour 4 personnes - Préparation : 10 à 20 min - Cuisson : 10 à 20 min ½ chou-fleur 1 c à s de curry 20 cl (une petite brique) de lait de coco 2 gousses d'ail 1 c à s d'huile d'olive Sel - Préparer le chou-fleur en bouquets. Émincer les bouquets en tranche (ou les détailler en mini-bouquets). - Eplucher l'ail et le hacher. - Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'ail et les tranches de chou-fleur. Saupoudrer de curry et faire revenir quelques instants en remuant de sorte que le chou-fleur soit bien enrobé d'épices. Saler puis ajouter le lait de coco.- Laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

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