Cuisine Combien de temps conserver ses bocaux faits maison ?

01:20  24 août  2017
01:20  24 août  2017 Source:   Femme Actuelle

Christophe Bacquié, l'amoureux de la tomate

  Christophe Bacquié, l'amoureux de la tomate Un été sans tomates, c’est comme un film de Fellini sans déesse callipyge… On a patienté pour jouir de ce moment béni, méprisant toute l’année les misérables tomates hors-sol aussi rouges que fadasses. A l’hôtel du Castellet, le chef Christophe Bacquié, Meilleur ouvrier de France et deux étoiles Michelin, s’en va les chercher chez les meilleurs maraîchers de la région, comme Bruno Cayron et Jean-Baptiste Anfosso, deux orfèvres qui cultivent toutes les variétés de tomates en pleine terre et en biodynamie. « Chez nous, en Provence, la tomate offre son maximum de saveur de la mi-juin à la fin septembre », explique Christophe. Pour une salade, le chef conseille de choisir des tomates de couleurs différentes, à la fois fermes et moelleuses : « La tomate est comme le foie gras : si on met le doigt dessus, il doit laisser une empreinte. » Ensuite, il faut les couper en gros quartiers, car c’est ainsi que l’on en ressent tout le goût. Garder les pépins, mais enlever la peau. Surtout, ne pas conserver ses tomates au frigo, mais dans une pièce tempérée ! Christophe Bacquié est souvent confronté à un afflux massif de tomates (jusqu’à 50 kilos par jour !) : « Elles sont magnifiques, mais je ne peux pas toutes les servir au restaurant. La solution est de faire des bocaux de sauce tomate pour l’année. Vous les coupez en quatre et vous les faites chauffer dans une casserole couverte, avec un bouquet garni, du sel, du sucre et du poivre.

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Combien de temps conserver ses bocaux faits maison ?: image/jpeg © Prisma Media image/jpeg

Vous avez mis en conserve vos tomates, coulis et ratatouilles. Mais de combien de temps disposez-vous pour les déguster ? Un bocal bien fait reste en principe stérile pendant des années : est-ce une bonne raison pour ouvrir les confitures de mémé qui datent d’il y a plus de dix ans ? On vous explique tout ce qu’il faut savoir sur les bocaux.

Règles de conservation : la stérilisation avant tout

Pour des bocaux qui durent vraiment longtemps, la stérilisation du produit et du matériel doit être parfaite : ébouillantez vos bocaux en verre au préalable pendant 5 minutes, et laissez-les sécher à l’envers avant de les remplir de votre préparation, et de les plonger à nouveau, fermés, dans l’eau bouillante. Respectez scrupuleusement les temps de cuisson de la recette, car il est important que l’aliment soit porté à 100°C pour être stérile.

La véritable façon de conserver ses tomates plus longtemps

  La véritable façon de conserver ses tomates plus longtemps J. Kenji López-Alt, directeur culinaire et responsable de Serious Eats, a récemment publié une vidéo sur youtube expliquant comment conserver ses tomates plus longtemps. © iStock La véritable façon de conserver ses tomates plus longtemps Comment s’assurer que vos tomates restent fraîches pendant plusieurs jours ? Le directeur culinaire J. Kenji López-Alt a publié une video sur youtube dans laquelle il nous explique comment conserv Conserver ses tomates : les mettre à l’envers !Il explique qu’il faut tout d'abord retirer les morceaux de tige lorsque vous achetez des tomates.

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Combien de temps conserver ses bocaux ?

D’une manière générale, il est conseillé de consommer ses conserves dans les 12 mois après fabrication : même si elles restent bonnes ensuite, c’est la première année que vos bocaux offrent le plus de saveurs. On réalise généralement des conserves et bocaux tous les ans, vous devriez donc selon la logique terminer vos conserves de l’année passée avant d’en préparer de nouvelles.

Où conserver mes bocaux maison ?

Il est toujours conseillé de les conserver à l’abri de la lumière (pour les bocaux en verre), et à une température inférieure à 23°. Un placard fera parfaitement l’affaire, une cave ou un garage pas trop soumis aux variations de températures.

5 astuces pour conserver ses éponges propres

  5 astuces pour conserver ses éponges propres <p>Les éponges de notre cuisine (et de notre salle de bain !), on les utilise fréquemment, et c’est peu dire. Pour laver la vaisselle, pour nettoyer le plan de travail, pour détartrer les sanitaires (mais pas avec la même à chaque fois bien sûr !), les éponges nous facilitent la vie. Et justement, leur vie à elles est souvent courte ! Car entre la graisse, le brûlé, le tarte et autres joyeusetés, nos éponges se trouvent salies, noircies et finissent par ne plus sentir très bon. </p><p><br></p>1.

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Combien de temps conserver ses bocaux de légumes maison ?

On conseille en général de garder ses bocaux de légumes maison entre 12 et 18 mois maximum. Dans l’absolu, une conserve stérilisée peut se garder des années, il est toutefois conseillé de la consommer assez rapidement, car les valeurs nutritives ainsi qu’une partie saveurs des aliments vont disparaître au-delà de 18 mois. Si les bocaux datent un peu, on se fie à ses yeux et son nez pour savoir s’ils sont encore bons : si les haricots verts sont devenus marrons, ou si la conserve dégage une odeur suspecte, on jette !

Et puis on aura envie de refaire des bocaux l’été prochain, alors autant les consommer dans l’année pour éviter les placards embouteillés.

Combien de temps garder ses confitures maison ?

Les confitures maison se gardent facilement 2 ans, voire plus longtemps, même si elles risquent de perdre en saveur sur le long terme. C’est en ouvrant le pot que l’on va découvrir si elles sont encore bonnes ! Si elles sont recouvertes d’une couche moisie, rien ne vous oblige à les jeter pour autant : vous enlevez la couche les moisissures, et la confiture est toujours consommable.

Haricots verts : nos recettes faciles et rapides

  Haricots verts : nos recettes faciles et rapides Après les avoir dégusté en conserve ou en surgelés pendant toute l’année, les haricots verts sont en pleine saison durant le mois d’Août. Pour profiter de ces grands champions de la douceur, on vous a concocté une petite sélection de recettes faciles et rapides, ainsi que des conseils pour ne jamais rater la cuisson du haricot vert ! On a mangé des haricots rouges, des haricots coco, des mogettes ou des pois mangetout toute l’année : on veut des haricots verts, fondants et presque sucrés ! Ca tombe bien, ils sont de saison en été.

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En revanche, il faut savoir que moins elles sont sucrées, moins longtemps elles se conservent. Il est même fortement conseillé de conserver au frigo les confitures qui contiennent moins de 40 % de sucre. Une fois qu’elles sont entamées, et quelle que soit leur teneur en sucre, il faut les garder au réfrigérateur.

Combien de temps conserver ses légumes fermentés ?

La lactofermentation, ou conservation dans une saumure (eau salée), permet de conserver de nombreux légumes (pickles, olives, cornichons…) sans passer par la case stérilisation. Les ferments lactiques qui se développent détruisent toutes les bactéries, les légumes vont donc pouvoir se conserver pendant de nombreuses années. C’est le procédé qui permet la conservation la plus longue.

Autre avantage non négligeable de la lacto-fermentation : toutes les valeurs nutritives des aliments sont préservées.

Conserves du commerce : je jette ou pas ?

Les conserves du commerce présentent des dates de péremption, mais celles-ci peuvent aisément être dépassées sans risquer l’empoisonnement. Vérifiez bien que vos conserves ne sont pas gonflées, cela serait le signe que l’aliment a entamé une fermentation à l’intérieur, voire un pourrissement. Jetez tout ! Si votre conserve, une fois ouverte, présente une mauvaise odeur, n’essayez même pas de la goûter, et jetez-la immédiatement.

Sardines en boîte : l’exception qui confirme la règle

Vous avez trouvé une vieille boîte de sardines dans le fond de votre placard, mais elle date d’avant l’an 2000 ? N’hésitez pas à déguster des conserves de sardines vieilles de plusieurs années : étonnamment, elles se bonifient avec le temps, comme du bon vin ! Cette astuce est aussi valable pour le confit de canard, ou autre préparation cuisinée dans le gras. Vérifiez tout de même qu'il n'y a pas de mauvaise odeur, ou de couleur suspecte sur vos aliments avant de les déguster.

Plats cuisinés ou produits bruts : quels temps de conservation ?

Les légumes en sauces ou plats cuisinés (ratatouilles, coulis, mijotés, potées) se conservent aussi longtemps que les légumes au naturel.

Comment faire des fruits secs maison ? .
Même sans déshydrateur, on peut facilement faire sécher ses fruits soi-même, pour les déguster ensuite toute l’année !&nbsp;Même sans déshydrateur, on peut facilement faire sécher ses fruits soi-même, pour les déguster ensuite toute l’année ! Economique, ce procédé permet aussi de bénéficier de nombreux nutriments et de toute la saveur des fruits.

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