Cuisine Faire ses conserves de tomates : sauces, coulis, concassée, ketchup … en bocaux !

01:10  18 août  2017
01:10  18 août  2017 Source:   Femme Actuelle

Frais, en bocaux ou surgelés, cuisinez le poivron sous toutes ses formes avec nos recettes faciles et estivales !

  Frais, en bocaux ou surgelés, cuisinez le poivron sous toutes ses formes avec nos recettes faciles et estivales ! Si vous l’avez déjà goûté hors-saison, vous savez que le poivron n’est vraiment bon qu’à partir des beaux jours. Gorgé de soleil, il mérite alors qu’on le cuisine avec amour ! Mais bonne nouvelle ! Au rayon surgelés ou en bocaux, il fait aussi des merveilles ! Juin, Juillet, Août dès les premiers beaux jours, les poivrons sortent le bout de leur nez. C’est l’occasion de faire le plein de recettes vitaminées et ensoleillées ! Pizzas, salades, ratatouilles… Bon à savoir : quasiment toutes les recettes de Provence contiennent des poivrons, de l’entrée au dessert, en passant par des plats uniques simples et rassasiant ! Cuisiner les poivrons surgelés Chez Picard (pour ne pas le citer), les poivrons sont déjà épépinés et détaillés en lanières. Crus, il ne vous reste plus qu’à les cuisiner ! Réalisez, par exemple, une recette de pizza express : déroulez une pâte à pizza du commerce, nappez de sauce tomate et répartissez ces lanières de poivrons avec un peu de fromage râpé. Enfournez pour 15 min à 220°C : c’est prêt ! Cuisiner les poivrons en bocal Les poivrons en bocal, qu’ils soient à l’huile ou “au naturel” (à l’eau), sont déjà cuits ! Ils peuvent avoir séché au soleil ou avoir cuit lors du processus de stérilisation. Dans tous les cas, ils sont prêts à être consommés ! Faut-il épépiner les poivrons ? Oui ! On n’a jamais essayé de manger les petites graines blanches au coeur des poivrons, mais franchement ça n’a pas l’air très ragoûtant.

Que faire ?

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Faire ses conserves de tomates : sauces, coulis, concassée, ketchup … en bocaux !: image/jpeg© Prisma Media image/jpeg

Cet été, je conserve mes tomates quand elles sont à leur apogée : en bocaux, elles feront de délicieuses sauces à déguster toute l’année.

Quoi de meilleur que les tomates du mois d’Août ? Juteuses, savoureuses, et gorgées de soleil, elles nous permettent de réaliser nos meilleures recettes à la tomate : des tartes à la tomate, des ratatouilles, des salades vitaminées… Mais pour en profiter toute l’année, c’est du côté des conserves qu’il faut regarder ! Faire ses bocaux maison n’a rien de compliqué, il vous faudra juste vous armer d’un peu de patience pour les longues cuisson. Puis, quel régal de déguster ses propres sauces, tout au long de l’hiver !

Où trouver des tomates qui ont du goût ?

  Où trouver des tomates qui ont du goût ? La tomate, un produit de saison Cela peut paraître assez évident dit comme ça et pourtant, il est essentiel de la rappeler : la tomate a une saison. Celle-ci débute en juin et finit en septembre. Allez, on veut bien tirer jusqu'à mi-octobre les années météorologiquement favorables, mais après stop ! En dehors de cette période, par pitié, abstenez-vous de manger des tomates fraîches, qui seront forcément insipides, et cuisinez plutôt des conserves de pulpe de tomate pour votre sauce, votre poulet mijoté ou votre osso bucco.Comment reconnaître une bonne tomate (i.e.

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Quelles tomates utiliser pour faire des conserves ?

Dans l'idéal, des tomates de votre jardin. Mais vous pouvez aussi en acheter sur le marché. Veillez à ne pas passer trop tôt chez le vendeur : en fin de marché, il vous proposera sûrement des caisses de tomates un peu abîmées, trop mûres pour être conservées, à un bas prix. C'est exactement ce qu'il vous faut pour réaliser des conserves de tomates !

Bien stériliser ses bocaux pour des conserves en toute sécurité

Bien conserver c’est aussi savoir stériliser : dans une grande casserole, immergez complètement vos bocaux vides et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, retournés sur un linge propre. Les joints et les capsules, eux, ne se réutilisent pas, il est donc inutile donc de les stériliser.

Les verrines de l’été: nos recettes faciles et rafraîchissantes

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Versez la préparation, jusqu'à 1 cm du bord. Fermez les bocaux et recouvrez-les d'eau dans une grande marmite -il faut au moins 2,5 cm d'eau au-dessus des pots. Portez à ébullition. Une fois les aliments mis en bocaux, leur température doit atteindre 100°C, afin d’éliminer les bactéries présentes dans les aliments et les bocaux. Laissez-les reposer 5 min hors du feu avant de les sortir de l’eau.

Cuisiner une concassée de tomates

Ebouillantez rapidement 1 kg de tomates. Pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en petits dés.

Versez les dés de tomates dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive. Salez. Poivrez légèrement. Laissez cuire à petits bouillons en mélangeant régulièrement, 20 min environ. Versez dans des bocaux stérilisés, et couvrez complètement d’eau bouillante, dans une grande bassine, une marmite, ou un stérilisateur. Portez à ébullition puis comptez 1 h de cuisson.

5 recettes de sauce maison pour le barbecue

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Liseuse documents eyrolles. Chapitre 18 - Conservation et pérennité des documents.

Utilisez cette concassée de tomates toute l’année, comme base pour une sauce, ou dans vos plats mijotés : chili con carne, boulettes de viande, salsa piquante...

Cuisiner un coulis de tomates (ou “passata”)

Ebouillantez rapidement 1 kg de tomates. Pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en petits dés.

Versez les dés de tomates dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic, et un peu de piment d’Espelette. Salez. Poivrez légèrement. Laissez cuire à petits bouillons en mélangeant régulièrement, 10 min environ. Passez au moulin à légumes pour éliminer les morceaux. Versez dans des bocaux stérilisés, fermez-les et couvrez-les complètement d’eau bouillante, dans une grande bassine, une marmite, ou un stérilisateur. Portez à ébullition puis comptez 1 h de cuisson.

Cuisiner de saison: que manger en août?

  Cuisiner de saison: que manger en août? Avec ou sans canicule, les agriculteurs et agricultrices de nos régions parviennent à réaliser des miracles chaque année en août : une avalanche de produits frais déferle sur les marchés, tous plus colorés et savoureux les uns que les autres. Sur les marchés en août, il ne faut pas hésiter à avoir les yeux plus gros que le ventre ! Au pire, vous ferez de belles conserves et bocaux si vous avez trop acheté.

Le pas à pas : la conservation des cadres bâtis.

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Utilisez ce coulis de tomates toute l’année, comme base pour une sauce onctueuse, par exemple en le flambant au whisky. Ajoutez-le dans vos soupes pour leur donner du goût, dans vos ratatouilles, ou versez-le dans une grande sauteuse et portez à ébullition avant d’y casser des oeufs brouillés…

Combien de temps conserver ses bocaux faits maison ?

  Combien de temps conserver ses bocaux faits maison ? Vous avez mis en conserve vos tomates, coulis et ratatouilles. Mais de combien de temps disposez-vous pour les déguster ? Un bocal bien fait reste en principe stérile pendant des années : est-ce une bonne raison pour ouvrir les confitures de mémé qui datent d’il y a plus de dix ans ? On vous explique tout ce qu’il faut savoir sur les bocaux. Règles de conservation : la stérilisation avant toutPour des bocaux qui durent vraiment longtemps, la stérilisation du produit et du matériel doit être parfaite : ébouillantez vos bocaux en verre au préalable pendant 5 minutes, et laissez-les sécher à l’envers avant de les remplir de votre préparation, et de les plonger à n

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Cuisiner une sauce tomate délicieuse comme en Italie

Pelez et concassez grossièrement 1 kg de tomates. Pelez et hachez 2 oignons. Epluchez 1 carotte et 1 branche de céleri, hachez ces légumes.

Chauffez un peu de beurre et d'huile d'olive dans une grande casserole sur feu doux. Faites-y revenir les oignons, la carotte et le céleri pendant 5 min, sans laisser colorer, puis ajoutez 3 gousses d'ail épluchées et pressées.

Versez alors les tomates hachées dans la casserole. Mélangez et laissez cuire doucement 5 min. Salez et poivrez.

Ajoutez un bouquet garni (persil, basilic, thym, romarin…). Mouillez avec 20 cl d'eau. Faites cuire sans couvrir, sur feu doux, pendant 25 min.

Passez le contenu de la casserole au moulin à légumes ou au mixer, afin d'obtenir une purée. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec une pincée de sucre.

Versez dans des bocaux stérilisés, fermez-les et couvrez-les complètement d’eau bouillante, dans une grande bassine, une marmite, ou un stérilisateur. Portez à ébullition puis comptez 1 h de cuisson.

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Cuisiner un ketchup maison

Réunissez 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail pelée, 2 cm de gingembre frais râpé et la pulpe de 500 g de tomates en dés dans une sauteuse antiadhésive. Faites fondre 20 min sur feu doux, en mélangeant.

Mixez puis filtrez la purée obtenue dans une casserole. Ajoutez le vinaigre de vin, le sucre, ½ c. le 4-épices et 2 pincées de sel. Cuisez 35 min sur feu doux, en tournant souvent, pour obtenir une sauce sirupeuse. Versez dans des bocaux stérilisés, fermez-les et couvrez-les complètement d’eau bouillante, dans une grande bassine, une marmite, ou un stérilisateur. Portez à ébullition puis comptez 40 min de cuisson.

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Souvent, la sauce est une fausse amie. Gorgées de sel, de gras ou de sucre (surtout dans les sauces industrielles), il existe pourtant des alternatives healthy pour agrémenter ses pâtes, sa viande, ou son poisson. La preuve avec ces 6 sauces légères. Une sauce tomate parfaite pour agrémenter des pâtesLa sauce tomate home made n’est pas nécessairement longue à préparer, ou difficile. Si en été, on profite des tomates gorgées de soleil pour une préparation ultra-goûteuse, hors saison, on mise sur des tomates pelées en conserve, qu’on fait réduire à feu doux avec de l’ail haché et des herbes de Provence.

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