Cuisine La vérité sur le vinaigre balsamique

01:10  17 mai  2018
01:10  17 mai  2018 Source:   cuisineactuelle.fr

Comment réussir sa mayonnaise au Thermomix?

  Comment réussir sa mayonnaise au Thermomix? Réussir une belle mayonnaise est facile grâce au Thermomix. Oubliée la mayo trop liquide, épaisse, voire qui a tourné, grâce à ces quelques astuces, et des variantes pour la décliner. Attention à la température des œufsLa température des jaunes d’oeufs joue un rôle important si l’on souhaite réussir sa mayonnaise. Si on les conserve au réfrigérateur, on les sort 1h avant de commencer la préparation pour mettre toutes les chances de notre côté.Faire une mayonnaise au ThermomixOn place le fouet dans le bol et on y met 2 jaunes d’œufs, 1 cuil. à soupe de moutarde, 1 cuil. à café de vinaigre, du sel et du poivre.

A l'heure où les salades composées fleurissent sur toutes les tables, faisons le point sur le vinaigre que vous préférez : le vinaigre balsamique . Et si avant d'en arroser copieusement votre belle tomate-mozza, vous vous intéressiez un peu plus à lui ?

Le vinaigre balsamique désigne un ensemble de produits comprenant une part de moût de raisin concentré et d'acide acétique. Le terme n'est pas réglementé, mais pour les vinaigres balsamiques italiens de Modène ou d'Émilie, deux bénéficient d'une AOP, et un autre d'une IGP.

  La vérité sur le vinaigre balsamique © Cultura Creative/ Sucré Salé

Le vinaigre balsamique n'est pas un vinaigre

Bam, on attaque fort. Pour comprendre, il faut savoir que le vinaigre est produit par fermentation de l'alcool contenu dans le vin ou le cidre (principalement). Le vinaigre balsamique, lui, est obtenu par cuisson du moût de raisin. Une cuisson qui donnera naissance à un sirop brun, concentré en sucres, qui sera par la suite mis à fermenter, plus ou moins longuement.

Le vinaigre balsamique est sucré

Revenons sur un point : «  concentré en sucres ». Eh oui, contrairement aux « vrais » vinaigres, le balsamique est sucré. Pour vous donner un ordre d'idée, on trouve en moyenne 15 à 22 g de sucre dans 100 g de balsamique contre moins de 1 g (0,4 g) dans un vinaigre de cidre. On évitera donc d'avoir la main trop lourde au moment d'assaisonner sa boule de mozzarella !

Les recettes sans gras de Jean-François Piège

  Les recettes sans gras de Jean-François Piège Recettes extraites de Zéro Gras, de Jean-François Piège, photos Nicolas Lobbestaël, Hachette Cuisine. © Fournis par Version Femina

Je ne regarde plus mon vinaigre comme avant 😉 Pour le balsamique , je ne savais rien sur lui et je suis déçue d’apprendre la vérité sur celui des grandes surfaces… Merci de partager tout ça et bravo pour ce super travail ! Bonne soirée.

Comment faire une réduction du vinaigre balsamique ? En suivant les explications en vidéo, vous en saurez un peu plus ! Regardez ! François Aguedia de "Le

Le vinaigre balsamique n'est soumis à aucune législation

Malheureusement, un produit qui n'a rien à voir avec un vinaigre balsamique peut s'appeler vinaigre balsamique. Il n'est pas rare ainsi d'acheter une mixture composée de vinaigre de vin standard, teinté en brun avec un colorant caramel chimique mauvais pour la santé (E150), et agrémenté d'arômes, en lieu et place de balsamique. Et au prix du balsamique !

Comment être sûr d'acheter un balsamique qui en soit un ?

A moins de se procurer un « Aceto balsamico di Modena » provenant de Modène (le seul endroit où on le produit) et portant un IGP, un seul conseil : lisez bien les étiquettes !

Vous devez absolument y retrouver du moût de raisin en première position (c'est-à-dire en ingrédient principal). Fuyez les breuvages où le vinaigre figure en première position, ce sont des arnaques, et encore plus ceux truffés d'additifs !

La Rolls des balsamique : l'aceto balsamico tradizionale di Modena 

Vieilli au minimum 12 ans en fût de chêne, généralement 25 à 50 ans et parfois jusqu'à 150 ans (!), c'est le must en matière de vinaigre balsamique. Son vieillissement lent et long le rend divinement sirupeux, intensifie et sublime ses arômes. On peut le consommer à la cuillère, c'est vous dire. Evidemment, il s'agit d'un produit de luxe dont les prix peuvent grimper, grimper ! A réserver aux grandes occasions ou aux fins connaisseurs.

5 recettes de bocaux avec les fruits et légumes d’été .
Cerises, poivrons, tomates… les fruits et légumes sont à point. Profitez de la belle saison pour les mettre en bocaux. Poivrons marinés Détaillez en bandes 6 à 8 poivrons rouges, lavés et épépinés. Otez les cloisons blanches et enfournez pour 15 min sous le gril côté peau vers le haut, jusqu’à ce qu’elles noircissent et boursoufflent. Laissez tiédir, épluchez-les et rangez-les dans des bocaux, salez, poivrez, ajoutez 1 gousse d’ail, recouvrez d’huile, et fermez. Conservez quinze jours au frais. Cerises au vinaigre Ebouillantez dans une casserole d’eau 6 rondelles fines de citron, passez-les sous l’eau froide, réservez. Rangez 1 kg de cerises lavées, séchées dans un bocal d’1 litre en intercalant rondelles de citron, feuilles d’estragon, poivre en grains et 5 à 6 clous de girofle. Recouvrez de vinaigre de vin blanc, fermez, conservez un mois au frais. Chutney de framboises Rincez et séchez 600 g de framboises.Versez dans une casserole 15 cl de vin rouge, 15 cl de vinaigre de vin, 150 g de sucre, chauffez à feu doux, ajoutez 1 pomme épluchée et coupée en dés, les framboises, 1 pincée de 4 épices et de sel. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson pendant 1 h sur feu doux, en remuant de temps en temps. Versez en bocal, conservez six mois au frais. Confit de pastèque Détaillez la chair d’une pastèque en cubes, ôtez les pépins. Portez à ébullition dans une casserole 1 litre d’eau, 250 g de sucre, le jus et l’écorce d’1 orange bio, et cuisez 5 min.

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